Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos
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Recent Submissions
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Recetario saludable para niños en edad preescolar del CENDI 1
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-08-22)La presente investigación se enfoca en la modalidad documental y tiene como objetivo principal crear un recetario saludable para niños de 3 a 5 años en el Centro de Desarrollo Infantil (CENDI 1) Juan Jacobo Rousseau en ... -
Manual de buenas prácticas de higiene en la cadena de suministros y elaboración de alimentos de la escuela secundaria Benemérito de las Americas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-08-18)Esta elaboración de texto tiene como finalidad desarrollar un manual de buenas prácticas de higiene en la cadena de suministros y elaboración de alimentos en la cafetería escolar de la Escuela Secundaria Benemérito de las ... -
Los carnavales de Chiapas: identidad social sincretismo y patrimonio cultural sustentable
(universidad de Ciencias Artes de Chiapas, 2024)Los carnavales, vibrantes y coloridas celebraciones que tienen lugar en diferentes partes del mundo, no solo representan festividades llenas de alegría y manifestaciones únicas de patrimonio cultural turístico. Estos eventos ... -
Aspectos nutrimentales de la alimentación regional
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024)En el vasto tapiz de la salud humana, la nutrición y la alimentación regional se entrelazan en una danza constante que va más allá de la simple ingesta de alimentos. La manera en que nos alimentamos, especialmente con ... -
Maíz y su permanencia frente a la modernidad
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024)La alimentación ha jugado un papel importante en la vida coti- diana de las culturas, por un lado, se ha dimensionado como un fenómeno nutricional, pero por otro, se concibe como una condición multidimensional en la que ... -
Prevalencia de síndrome del ovario poliquístico en un hospital privado de Tapachula, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-11-22)El Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP o PCOS) es una patología endócrino metabólico altamente prevalente, se estima que 8 de cada 10 mujeres mexicanas pueden tener síndrome de ovario poliquístico, así como lo menciona ... -
Un estilo de vida actual: Alternativa de guia alimentaría
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-11-06)Alimentación saludable -
Huertos urbanos como estrategia hacia la soberania alimentaria en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-20)La soberanía alimentaria de los individuos y comunidades depende de los alimentos de alta calidad nutricional e inocuos para el mantenimiento de la salud, además de la conservación y defensa de los territorios y costumbres ... -
Categorización de salsa agridulce a base en pulpa de rambután
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-12)Se elaboro una salsa a base de pulpa de rambután (Nephelium lappaceum L.) adicionada con chile habanero (Capsicum chinense) para acompañamiento de comidas rápidas. ESPECÍFICOS: ● Elaborar salsas a base de chile habanero ... -
Barras nutricionales de frijol rojo vigna umvellata y bayo phaseolus leptostachyus
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-12)Las barras de frijol comúnmente tiene el propósito de nutrimentos para las personas adultas mayores y niños para el desayuno ya que esto tiene un componente de alto hierro, fibra para la digestión, en eso los frijoles ... -
Crónicas de las cocineras tradicionales zoques de Tuxtla Gutiérrez: Arraigo y tradición
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-09)En el siguiente trabajo de investigación se dio a conocer sobre las cocineras tradicionales zoques y el impacto que tiene sobre su cultura y sus costumbres, así también sobre sus vidas y obra que llevan de generación en generación -
Análisis sensorial, químico proximal y microbiológico de una sopa crema de malanga con lactosuero
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-05)La malanga se consume tradicionalmente cocida, frita o en atole. Al ser un tallo no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas que padecen enfermedades como la celiaquía o la intolerancia al gluten. Además, ... -
Comparación de IMC y porcentaje de grasa en pacientes con y sin poliquistosis ovárica
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-05)El Síndrome de ovario poliquístico, también conocido como poliquistosis ovárica es una alteración endócrina con repercusiones en el metabolismo de quienes viven con tal condición. La presente investigación compara la ... -
Tostada de maíz adicionada con harina de semilla de girasol
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-04)En los últimos años, ha crecido el interés por el diseño y la formulación de alimentos con características funcionales, mediante la utilización de frutas, hortalizas y semillas que contienen diversas clases de compuestos ... -
La estética como factor de éxito en establecimientos de alimentos y bebidas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-01)Se entiende que comer fuera y comer en un establecimiento de alimentos y bebidas requiere de motivos, los cuales se encuentran relacionados con la estética y el contexto en el que se desarrolla, teniendo en consideración ... -
Antología de la gastronomía prehispánica mexicana y propuesta de recetario
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-05-29)El presente documento se divide en dos partes, la primera versa sobre una antología donde se describe temas referentes a la gastronomía prehispánica mexicana y la otra parte consta de un recetario con ingredientes ... -
Diseño y desarrollo de nuevos productos a base de Cacaté oecopetalum mexicanum
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-05-29)Elaboración de nuevos productos adicionadas con polvo de cacaté extraída a través de la deshidratación del fruto para luego implementarlas en tres diferentes productos que son tostadas, mazapán y mantecadas. Para luego ... -
Ambiente obesogénico en dos escuelas de nivel básico rural y urbana en Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-06-03)El ambiente obesogénico es aquel que favorece el desarrollo de la obesidad. Este está condicionado por varios factores, por ejemplo: disponibilidad y consumo de alimentos ultra procesados y bebidas azúcaradas, alta exposición ... -
Polvos funcionales a base de residuos de Pitahaya (H. Undatus)
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-05-29)Aprovechar la cáscara y semilla de pitahaya ya que es considerado un residuos ya que se utiliza como composta, es por eso que se realizo 2 polvos uno de cascara deshidatada y la muestra 2 de semilla deshidratada. A estos ... -
Historia de vida de una cocinera tradicional de Copoya
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-05-27)Es la vida de una cocinera durante toda su trayectoria de vida dentro de la cocina tradicional, para resguardar las tradiciones y platillos mas representativos como igual las culturas que hoy en día con el tiempo se van ...
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