Formar profesionales calificados en las áreas científicas, humanísticas y técnicas, conocedores de la diversidad cultural y ambiental de la región y del país, comprometidos con la mejora continua y el desarrollo sustentable. Con un enfoque educativo centrado en el aprendizaje, la universidad desarrolla la investigación, la extensión y la difusión del conocimiento para mejorar la calidad de vida de la sociedad chiapaneca. https://hdl.handle.net/20.500.12753/40 2026-10-17T12:08:41Z 2026-10-17T12:08:41Z Gutiérrez Méndez, Carlos Ignacio https://hdl.handle.net/20.500.12753/6984 2026-10-14T06:30:23Z 2026-10-06T00:00:00Z

Recetario de postres a base de plantas y frutos de Salvador Urbina, municipio de Chiapa de Corzo Gutiérrez Méndez, Carlos Ignacio En Salvador Urbina, Chiapa de Corzo, el cultivo y consumo de plantas comestibles forma parte de la dieta y de la economía local. Sin embargo, cada vez menos personas se dedican a esta actividad y las nuevas generaciones conocen poco sobre estas especies. A esto se suma el cambio en los patrones de consumo por la globalización alimentaria, que ha aumentado el consumo de productos de baja calidad nutrimental. El objetivo fue elaborar un recetario de postres con plantas y frutos de la localidad como alternativa de alimentación saludable. El estudio fue de tipo documental, con un enfoque exploratorio-descriptivo y experimental. Se recopiló información de fuentes documentales y de entrevistas a productores y comerciantes de la localidad, y se probaron y estandarizaron las recetas hasta obtener resultados replicables.

2026-10-06T00:00:00Z Gutiérrez Ramirez, Melvin Oscar https://hdl.handle.net/20.500.12753/6950 2026-10-08T06:30:46Z 2026-10-05T00:00:00Z

Cultura alimentaria tradicional del municipio de Ixtepec, Oaxaca Gutiérrez Ramirez, Melvin Oscar La cultura alimentaria del municipio de ciudad Ixtepec se define como una expresión viva de la tradición y cultura zapoteca cuyo desarrollo toma partido en el municipio de Ixtepec, en la región del Istmo de Tehuantepec en el estado de Oaxaca, esta cultura alimentaria se manifiesta en 2 ámbitos principales pilares de la sociedad Ixtepecana y de muchos municipios del Istmo de Tehuantepec, estos ámbitos son: la vida cotidiana de las personas, mediante los saberes, el mercado y el campo, y por otro lado los contextos rituales de sus fiestas patronales y bodas, en este caso las festividades en honor al santo patrón de Ixtepec (San Jeronimo Dr.) festividades las cuales se pueden encontrar formatos como los son: Las Velas, calendas, labrada de olla y labrada de cera. Se trata de un sistema complejo de prácticas, donde se emplean ingredientes identitarios como lo son el Maiz Criollo, chile ancho, Hoja Santa y técnica ancestrales como el horneado en cazuelas de barro cuya preparación está cargada de fraternidad y de una sociedad que ama su cultura. Este patrimonio alimentario es una representación de la herencia de los Binnizá “gente que viene de las nubes” (zapotecas) que ha pasado de generación en generación. Esta investigación busca rescatar significados que tiene la organización comunitaria en la cocina, la participación de las mujeres portadoras de saberes, la simbología de los ingredientes rituales y la relación vital entre los istmeños y su alimentación. El objetivo del presente trabajo es documentar y analizar la cultura alimentaria de Ixtepec Oaxaca, la cual a pesar de continuar vigente en la sociedad Ixtepecana se encuentra en riesgo de transformación o perdida por diversos factores como la industrialización de alimentos y los cambios en los hábitos de consumo de las generaciones nuevas. La cocina Ixtepecana conserva particularidades que se asocian con la memoria familiar y colectiva lo cual aumenta su vulnerabilidad y riesgo de olvido. La metodología utilizada es de carácter cualitativo, utilizando instrumentos de investigación como son las entrevistas a cocineras tradicionales, asa como observación directa en espacios de carácter público como los mercados y análisis documental. Se busca que el trabajo realizado aporte fortalecimiento a la identidad Zapoteca y se fomente el reconocimiento de la cultura alimentaria de Ixtepec, Oaxaca.

2026-10-05T00:00:00Z Herrera Pérez, Zurisadai Ruíz Pérez, María Fernanda https://hdl.handle.net/20.500.12753/6948 2026-10-08T06:30:44Z 2026-10-05T00:00:00Z

Turismo sustentable con actividades lúdicas en una finca cafetalera de Ocozocoautla, Chiapas Herrera Pérez, Zurisadai; Ruíz Pérez, María Fernanda La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar una Guía de Turismo Sustentable con actividades lúdicas en la finca cafetalera “La Escondida”, ubicada en Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, con dos orientaciones principales: “Turismo familiar” y “Didáctica escolar”. El estudio tuvo un enfoque descriptivo y exploratorio, mediante la aplicación de entrevistas a profundidad y semiestructuradas, así como la recopilación de información relacionada con los conocimientos, experiencias, necesidades y prácticas de los habitantes y responsables de la finca. A partir de los datos obtenidos se diseñaron y ejecutaron actividades educativas y recreativas relacionadas con el proceso de producción y transformación del café. Entre ellas se incluyeron la siembra simbólica, elaboración de pulseras con granos de café, video didáctico, métodos de extracción, decoración de tazas, ilustraciones de la planta de café, sopa de letras y recorridos por la finca. Como resultado, se elaboró una guía orientada a facilitar el aprendizaje de manera dinámica e interactiva, fortalecer la valoración de la cultura cafetalera y promover el vínculo entre productores y visitantes. Asimismo, el proyecto busca contribuir a la preservación de las tradiciones, al turismo sustentable y educativo, y a la difusión del valor social, cultural, económico y ambiental del café en Chiapas.

2026-10-05T00:00:00Z Meza Pérez, Marian https://hdl.handle.net/20.500.12753/6947 2026-10-08T06:30:40Z 2026-10-05T00:00:00Z

Las pozoleras del carnaval zoque de San Fernando Chiapas Meza Pérez, Marian Pozoleras del carnaval zoque

2026-10-05T00:00:00Z