Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos
Formar profesionales calificados en las áreas científicas, humanísticas y técnicas, conocedores de la diversidad cultural y ambiental de la región y del país, comprometidos con la mejora continua y el desarrollo sustentable. Con un enfoque educativo centrado en el aprendizaje, la universidad desarrolla la investigación, la extensión y la difusión del conocimiento para mejorar la calidad de vida de la sociedad chiapaneca. La Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas está posicionada con un fuerte reconocimiento social en la región por la pertinencia de su oferta académica, sustentada en programas educativos reconocidos por su buena calidad, cuerpos académicos consolidados, que cultivan líneas de generación y aplicación del conocimiento, y que logran una fuerte vinculación con el sector social, basada en un permanente programa de mejora continua; asimismo, se reconoce por sus procesos administrativos y de apoyo académico certificados, por la actualización constante de su normatividad y por la infraestructura adecuada a sus necesidades.
Novedades
El Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) constituye una plataforma estratégica para la recopilación, organización, preservación y difusión en acceso abierto de la producción científica, académica e intelectual generada por la comunidad universitaria. Su función principal es resguardar y dar visibilidad al conocimiento producido por docentes, investigadores, estudiantes y cuerpos académicos, garantizando además su conservación digital y disponibilidad a largo plazo. El Repositorio Institucional UNICACH (RIU) opera como un sistema digital especializado que integra, administra y preserva la memoria intelectual de la universidad. En él se alojan tesis, disertaciones, artículos científicos, ponencias, informes técnicos, libros, capítulos de libro, materiales de divulgación y diversos documentos académicos que reflejan la actividad científica y cultural de la institución. De esta manera, el RIU facilita que el conocimiento generado en la universidad pueda ser consultado tanto por la comunidad académica nacional e internacional como por la sociedad en general, fortaleciendo el intercambio de información, la colaboración interdisciplinaria y el avance del saber.
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Envíos recientes
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Evaluación del estado nutricio en jóvenes atletas del INDEPORTE
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-04)Los adolescentes que entrenan en el Instituto del Deporte del Estado de Chiapas (INDEPORTE) presentan hábitos alimenticios inadecuados debido al consumo libre de alimentos ultraprocesados, lo cual compromete sus metas de ... -
La cultura alimentaria del municipio de Tila, Chiapas: patrimonio gastronómico de los Ch'oles
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-04-30)El pueblo Chʼol, reconocido históricamente como una comunidad de grandes agricultores, estructura su vida social, cultural y espiritual en torno al calendario agrícola, donde el maíz ocupa un lugar central. Este grano no ... -
Material auditivo para la orientación nutricional en la etapa infantil
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026)Esta publicación propone una forma creativa y accesible de fomentar la orientación alimentaria en la infancia a través de once canciones. Cada una aborda una temática específica e incluye explicación, partitura, ilustración ... -
Comiteco: una bebida con identidad cultural, de Comitán Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-04-22)El Comiteco es una bebida alcohólica artesanal originaria de Comitán de Domínguez, Chiapas, y constituye un elemento significativo de la identidad cultural de la región. Elaborado a partir de la fermentación y destilación ... -
Sabores de la tierra Zoque recetario tradicional
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-02-01)La presente investigación aborda el tema “Recetas tradicionales zoques del municipio de Tecpatán, Chiapas”, con el propósito de recopilar, documentar y preservar las preparaciones culinarias tradicionales de esta localidad ... -
Relación entre Diabetes Tipo 2, la Hipertensión y Obesidad con los síntomas por Covid-19
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-03-23)A lo largo de la vida y la presencia del hombre, las enfermedades son parte inminente desde la peste negra en el siglo XIV; una de las mayores pandemias de la historia (50 millones de muertes), hasta la más reciente, causada ... -
El color como estímulo sensorial y emocional en la percepción del consumidor gastronómico
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-04-15)El acto de comer ha dejado de ser únicamente una necesidad biológica y se ha convertido en una experiencia sensorial, emocional y cultural. El color es el primer estímulo visual antes de probar un alimento, en la gastronomía, ... -
Desarrollo De Una Salchicha De Pescado Adicionada Con Tenebrio Molitor Como Fuente De Proteína Alternativa
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-03)La tesis que por nombre lleva "Desarrollo de una salchicha de pescado adicionada con Tenebrio Molitor como fuente de proteína alternativa" tiene como objetivo principal formular y evaluar un producto alimenticio innovador ... -
La travesía de los dulces típicos de Tabasco
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026)El presente documento hace una selección de dulces típicos que han endulzado a familias tabasqueñas. Este libro no solo es una invitación a degustar, sino también a conocer la historia, la tradición dulcera de ... -
Expresiones de la gastronomía: apuntes sobre la culinaria,la investigación y los saberes del hecho alimentario
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026)La obra recopila reflexiones y experiencias de distinguidos exponentes del área gastronómica a nivel nacional e internacional. Enfatiza proyectos gastronómicos innovadores, tendencias contemporáneas y principales elementos ... -
Transición alimentaria y obesidad: una problemática entre la tradición y el cambio de alimentación
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-03-02)En el mundo, el sobrepeso y la obesidad tienen un gran impacto negativo en la salud de los individuos. A nivel mundial en 2022, la Organización Mundial de la Salud declaró que una de cada ocho personas en el mundo tenía ... -
Calidad microbiológica de alimentos cocidos en establecimientos de Tuxtla Gutiérrez
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-01-12)Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan un problema global de salud pública, afectando anualmente a millones de personas. En México, particularmente en Chiapas, las ETA son un desafío persistente ... -
Guía alimentaria para el fomento de hábitos saludables en preescolares de Tuxtla Gutiérrez
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-01-14)El desarrollo de hábitos saludables en la primera infancia es esencial para el bienestar integral y la prevención de enfermedades crónicas a lo largo de la vida. La adopción temprana de una alimentación equilibrada, la ... -
Chiapas en un coctel: recetario de cocteles elaborados con insumos chiapanecos
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-12-26)Este recetario busca crear cócteles con todos sus ingredientes elaborados, cosechados, fabricados en las regiones de Chiapas, así con ello dar a conocer todos los destilados, frutas, endulzantes, refrescos, etc. Que Chiapas ... -
Factores que influyen en la preferencia alimentaria en adolescentes de educación media superior
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-11-25)La presente investigación analiza los factores que influyen en las preferencias y hábitos alimentarios de adolescentes de 15 a 18 años pertenecientes al Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica “Conalep 312” en ... -
Fomentación de las recomendaciones de las guías alimentarias saludables y sostenibles en adolescentes
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-24)La adolescencia es una etapa de los 10 a 19 años en que el individuo inicia otra etapa de desarrollo, a esta edad es importante el fomento de hábitos saludables y sostenibles para prevenir enfermedades crónicas futuras. ... -
Manejo nutricional de la dieta cetogénica en pacientes epilépticos de 6 a 19 años
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2016-10-01)Dicho trabajo pretendió describir el efecto de la dieta cetogénica en niños y adolescentes epilépticos de 6 a 19 años de edad, la epilepsia es un trastorno caracterizado por cambios crónicos, recurrentes y paroxísticos de ... -
Evaluación de calidad de la dieta y su relación con síndrome metabólico en UMF 13
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-12-05)El síndrome metabólico representa un desafío significativo para la salud pública, ya que está vinculado a altas tasas de morbilidad y mortalidad a nivel global. En México, este problema es particularmente relevante, dado ... -
Factores de riesgo cardiovascular en personal del campus I de la UNACH
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-11)Factores de Riesgo Cardiovascular en Personal del Campus I de la UNACH. Introducción: Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son un grupo de patologías, pertenecientes a las enfermedades no transmisibles y constituyen ... -
Valoración del uso de flores tradicionales mexicanas: Cempasúchil Tagetes erecta y Jamaica Hibiscus sabdarif a en la formulación de productos horneados y lácteos funcionales.
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-09)El uso de flores comestibles representa una alternativa innovadora en el desarrollo de alimentos funcionales debido a su contenido de compuestos bioactivos con potencial benéfico para la salud. En esta investigación se ...
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