https://hdl.handle.net/20.500.12753/40 Formar profesionales calificados en las áreas científicas, humanísticas y técnicas, conocedores de la diversidad cultural y ambiental de la región y del país, comprometidos con la mejora continua y el desarrollo sustentable. Con un enfoque educativo centrado en el aprendizaje, la universidad desarrolla la investigación, la extensión y la difusión del conocimiento para mejorar la calidad de vida de la sociedad chiapaneca. 2026-05-15T04:34:30Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6596 Comiteco: una bebida con identidad cultural, de Comitán Chiapas Mollinedo Pérez, Mario Jesús El Comiteco es una bebida alcohólica artesanal originaria de Comitán de Domínguez, Chiapas, y constituye un elemento significativo de la identidad cultural de la región. Elaborado a partir de la fermentación y destilación del maguey comiteco (Agave americana L.), este licor representa no solo un proceso técnico, sino también un conjunto de saberes y prácticas transmitidas de generación en generación, estrechamente vinculadas a la historia y a las tradiciones del sureste mexicano. A lo largo del tiempo, el Comiteco ha desempeñado un papel relevante en la vida económica y social de la región, llegando a ser reconocido fuera de su ámbito local. No obstante, también atravesó periodos de prohibición y estigmatización que provocaron una notable disminución en su producción y consumo, afectando directamente a los productores tradicionales. Pese a estas adversidades, la elaboración artesanal se mantuvo viva gracias a quienes resguardaron técnicas, recetas y conocimientos que hoy conforman un patrimonio cultural vigente. Actualmente, el Comiteco atraviesa un proceso de revalorización impulsado por productores locales que buscan fortalecer su identidad, mejorar su calidad y posicionarlo en mercados regionales y nacionales. Sin embargo, enfrenta desafíos relacionados con su comercialización, el desconocimiento entre las nuevas generaciones, la competencia con bebidas industrializadas y la limitada continuidad del apoyo institucional, factores que ponen en riesgo su permanencia como bebida emblemática de Chiapas. Ante este contexto, la presente investigación se propone documentar y analizar los procesos tradicionales de elaboración del Comiteco, así como las estrategias de comercialización empleadas por sus productores. A través de entrevistas, se recupera la voz de quienes mantienen viva esta práctica, permitiendo comprender su valor técnico, simbólico y cultural dentro de la comunidad. De manera complementaria, el estudio plantea una propuesta de difusión cultural mediante el desarrollo de Chomitequitos, bombones de chocolate rellenos con Comiteco, concebidos como una alternativa gastronómica que busca acercar esta bebida a nuevos públicos sin sustituir su consumo tradicional, reforzando su identidad desde una perspectiva innovadora y respetuosa. Con ello, este trabajo contribuye a la preservación, revalorización y proyección del Comiteco, reconociendo el papel fundamental de los productores artesanales y explorando nuevas formas de fortalecer su continuidad sin perder su esencia cultural. 2026-04-22T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6590 Sabores de la tierra Zoque recetario tradicional Altunar Sánchez, Maria Bilci La presente investigación aborda el tema “Recetas tradicionales zoques del municipio de Tecpatán, Chiapas”, con el propósito de recopilar, documentar y preservar las preparaciones culinarias tradicionales de esta localidad mediante la elaboración de un recetario. Este trabajo surge ante la ausencia de investigaciones escritas que sistematicen, de manera formal, el conocimiento gastronómico tradicional del municipio, lo cual hace evidente la necesidad de registrar y difundir este patrimonio cultural. A partir de la revisión documental, se identificó que la gastronomía zoque se sustenta principalmente en ingredientes de origen local y ancestral, entre los que destaca el maíz, elemento fundamental de la alimentación cotidiana, utilizado en la elaboración de tortillas, pozol, elote hervido y una amplia variedad de preparaciones consideradas antojitos tradicionales, no solo en Tecpatán, sino también en otros municipios del estado de Chiapas. Asimismo, el frijol ocupa un lugar central dentro de la cocina zoque, ya que forma parte de numerosas recetas heredadas de generación en generación, reflejando la continuidad de prácticas culinarias ancestrales. 2026-02-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6588 Relación entre Diabetes Tipo 2, la Hipertensión y Obesidad con los síntomas por Covid-19 Bermúdez Hernández, Karla Guadalupe A lo largo de la vida y la presencia del hombre, las enfermedades son parte inminente desde la peste negra en el siglo XIV; una de las mayores pandemias de la historia (50 millones de muertes), hasta la más reciente, causada por el virus Sars-CoV-2. Con gran virulencia en cualquier grupo de edad; sin embargo, el mayor riesgo de mortalidad en quienes además padecían Diabetes Tipo 2 (DM2), hipertensión u obesidad. El objetivo fue analizar la relación de la Diabetes Tipo 2 (DM2), la hipertensión y la obesidad en pacientes que acudieron al IMSS y fueron diagnosticados por covid-19. MÉTODO: se hizo una revisión de 3,643 expedientes, se estudiaron los que cumplieron con los criterios de inclusión. RESULTADOS: 1608 expedientes lo que representó el 44.13% fueron positivos a Covid-19 y sólo 18.97% (305) contaban con DM2, hipertensión y obesidad. El 76.4% (234) de pacientes presentaron una enfermedad; el 12.4% (38) DM2, el 32.1% (98) hipertensión y el 32.1% (98) obesidad. Existe una relación significativa entre los síntomas por covid-19 en los pacientes con diagnóstico de hipertensión y DM2 e hipertensión y obesidad (p=0.000307); la fiebre (signo) se presentó en un 70.16% (214), tos (34.6%), cefalea (35.9%) y mialgias (34.2%). CONCLUSION: Los grupos etarios de mayor frecuencia encontrados en esta revisión son similares con lo ya reportado en otros estudios. El sexo no influyo en la presencia de la enfermedad de COVID-19 con predisposición a Diabetes tipos 2, hipertensión y obesidad. No obstante, con una prevalencia del 6.1% estuvo en aquellos que tenía antecedentes Diabetes Tipo 2 más obesidad e hipertensión más obesidad. Throughout the life and presence of man, diseases are an imminent part since the Black Death in the fourteenth century; one of the largest pandemics in history (50 million deaths), until the most recent, caused by the Sars-CoV-2 virus. With great virulence in any age group, however, the higher risk of mortality in those who also suffered from Type 2 Diabetes (DM2), hypertension or obesity. The objective was to analyze the relationship between Type 2 Diabetes (DM2), hypertension and obesity in patients who attended the IMSS and were diagnosed with covid-19. METHODS: A review of 3,643 files was made, those that met the inclusion criteria were studied. RESULTS: 1608 files representing 44.13% were positive for Covid-19 and only 18.97% (305) had DM2, hypertension and obesity. 76.4% (234) of patients had a disease; 12.4% (38) DM2, 32.1% (98) hypertension and 32.1% (98) obesity. There is a significant relationship between COVID-19 symptoms in patients diagnosed with hypertension and DM2 and hypertension and obesity (p=0.000307); fever (sign) was present in 70.16% (214), cough (34.6%), headache (35.9%) and myalgias (34.2%). CONCLUSION: The most frequent age groups found in this review are similar to what has already been reported in other studies. Sex did not influence the presence of COVID-19 disease with predisposition to type 2 diabetes, hypertension and obesity. However, with a prevalence of 6.1% it was in those who had a history of Type 2 Diabetes plus obesity and hypertension plus obesity. 2026-03-23T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6577 El color como estímulo sensorial y emocional en la percepción del consumidor gastronómico González Zacarías, Fryda Mayan El acto de comer ha dejado de ser únicamente una necesidad biológica y se ha convertido en una experiencia sensorial, emocional y cultural. El color es el primer estímulo visual antes de probar un alimento, en la gastronomía, estas asociaciones influyen en la aceptación o rechazo de un platillo, incluso antes de probarlo. De esta manera, el color no solo cumple una función estética en el emplatado, sino que se convierte en un elemento estratégico que condiciona la experiencia sensorial global del comensal. 2026-04-15T00:00:00Z