https://hdl.handle.net/20.500.12753/40 Formar profesionales calificados en las áreas científicas, humanísticas y técnicas, conocedores de la diversidad cultural y ambiental de la región y del país, comprometidos con la mejora continua y el desarrollo sustentable. Con un enfoque educativo centrado en el aprendizaje, la universidad desarrolla la investigación, la extensión y la difusión del conocimiento para mejorar la calidad de vida de la sociedad chiapaneca. 2026-04-17T07:11:17Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6577 El color como estímulo sensorial y emocional en la percepción del consumidor gastronómico González Zacarías, Fryda Mayan El acto de comer ha dejado de ser únicamente una necesidad biológica y se ha convertido en una experiencia sensorial, emocional y cultural. El color es el primer estímulo visual antes de probar un alimento, en la gastronomía, estas asociaciones influyen en la aceptación o rechazo de un platillo, incluso antes de probarlo. De esta manera, el color no solo cumple una función estética en el emplatado, sino que se convierte en un elemento estratégico que condiciona la experiencia sensorial global del comensal. 2026-04-15T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6570 Desarrollo De Una Salchicha De Pescado Adicionada Con Tenebrio Molitor Como Fuente De Proteína Alternativa BAHENA VALVIESO, MARIANA DE JESÚS; DÍAZ TORRES, ÁNGEL DE JESÚS La tesis que por nombre lleva "Desarrollo de una salchicha de pescado adicionada con Tenebrio Molitor como fuente de proteína alternativa" tiene como objetivo principal formular y evaluar un producto alimenticio innovador combinando pescado (tilapia) con harina del insecto Tenebrio Molitor (gusano de Harina) con el fin de mejorar su valor nutricional y promover una alimentación más sostenible.; The thesis entitled "Development of a fish sausage with added Tenebrio Molitor as an alternative protein source" has as its main objective to formulate and evaluate an innovative food product combining fish (tilapia) with flour from the insect Tenebrio Molitor (mealworm) in order to improve its nutritional value and promote a more sustainable diet. 2026-03-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6569 La travesía de los dulces típicos de Tabasco Alvarez Rateike, Lurline; Hernández García, Roger Manuel; Lagunes Quevedo, Veronica; Galindo Ramirez, Sergio Mario El presente documento hace una selección de dulces típicos que han endulzado a familias tabasqueñas. Este libro no solo es una invitación a degustar, sino también a conocer la historia, la tradición dulcera de Tabasco, la relación de los dulces con las festividades, el rol que representan en la economía local, los mercados de Villahermosa y recetas de dulces tabasqueños entre los que podemos encontrar: dulce de leche, dulce de papaya, dulce de papaya verde, dulce de oreja de mico, dulce de coco con panela, dulce de coco con azúcar, dulce de nance, dulce de guapaque, dulce de naranja agría, merengues de guanábana, torreja de yuca tradicional, melcocha, entre otros. Cada dulce es un testimonio vivo de identidad y significados que configuran la memoria colectiva de la región. 2026-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6560 Expresiones de la gastronomía: apuntes sobre la culinaria,la investigación y los saberes del hecho alimentario Alvarez Rateike, Lurline; Altamirano Cabello, Aida Julieta; Galindo Ramírez, Sergio Mario; Hernández García, Roger Manuel La obra recopila reflexiones y experiencias de distinguidos exponentes del área gastronómica a nivel nacional e internacional. Enfatiza proyectos gastronómicos innovadores, tendencias contemporáneas y principales elementos que se consideran como inspiración culinaria.Emana en el marco del 7º Congreso Internacional Gastronómico Expresión Culinaria 2024. Se retoman los temas de investigación, hecho alimentario y la culinaria. 2026-01-01T00:00:00Z