Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos: Envíos recientes
Mostrando ítems 1-20 de 507
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Sabores de la tierra Zoque recetario tradicional
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-02-01)La presente investigación aborda el tema “Recetas tradicionales zoques del municipio de Tecpatán, Chiapas”, con el propósito de recopilar, documentar y preservar las preparaciones culinarias tradicionales de esta localidad ... -
Relación entre Diabetes Tipo 2, la Hipertensión y Obesidad con los síntomas por Covid-19
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-03-23)A lo largo de la vida y la presencia del hombre, las enfermedades son parte inminente desde la peste negra en el siglo XIV; una de las mayores pandemias de la historia (50 millones de muertes), hasta la más reciente, causada ... -
El color como estímulo sensorial y emocional en la percepción del consumidor gastronómico
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-04-15)El acto de comer ha dejado de ser únicamente una necesidad biológica y se ha convertido en una experiencia sensorial, emocional y cultural. El color es el primer estímulo visual antes de probar un alimento, en la gastronomía, ... -
Desarrollo De Una Salchicha De Pescado Adicionada Con Tenebrio Molitor Como Fuente De Proteína Alternativa
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-03)La tesis que por nombre lleva "Desarrollo de una salchicha de pescado adicionada con Tenebrio Molitor como fuente de proteína alternativa" tiene como objetivo principal formular y evaluar un producto alimenticio innovador ... -
La travesía de los dulces típicos de Tabasco
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026)El presente documento hace una selección de dulces típicos que han endulzado a familias tabasqueñas. Este libro no solo es una invitación a degustar, sino también a conocer la historia, la tradición dulcera de ... -
Expresiones de la gastronomía: apuntes sobre la culinaria,la investigación y los saberes del hecho alimentario
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026)La obra recopila reflexiones y experiencias de distinguidos exponentes del área gastronómica a nivel nacional e internacional. Enfatiza proyectos gastronómicos innovadores, tendencias contemporáneas y principales elementos ... -
Transición alimentaria y obesidad: una problemática entre la tradición y el cambio de alimentación
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-03-02)En el mundo, el sobrepeso y la obesidad tienen un gran impacto negativo en la salud de los individuos. A nivel mundial en 2022, la Organización Mundial de la Salud declaró que una de cada ocho personas en el mundo tenía ... -
Calidad microbiológica de alimentos cocidos en establecimientos de Tuxtla Gutiérrez
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-01-12)Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan un problema global de salud pública, afectando anualmente a millones de personas. En México, particularmente en Chiapas, las ETA son un desafío persistente ... -
Guía alimentaria para el fomento de hábitos saludables en preescolares de Tuxtla Gutiérrez
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-01-14)El desarrollo de hábitos saludables en la primera infancia es esencial para el bienestar integral y la prevención de enfermedades crónicas a lo largo de la vida. La adopción temprana de una alimentación equilibrada, la ... -
Chiapas en un coctel: recetario de cocteles elaborados con insumos chiapanecos
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-12-26)Este recetario busca crear cócteles con todos sus ingredientes elaborados, cosechados, fabricados en las regiones de Chiapas, así con ello dar a conocer todos los destilados, frutas, endulzantes, refrescos, etc. Que Chiapas ... -
Factores que influyen en la preferencia alimentaria en adolescentes de educación media superior
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2024-11-25)La presente investigación analiza los factores que influyen en las preferencias y hábitos alimentarios de adolescentes de 15 a 18 años pertenecientes al Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica “Conalep 312” en ... -
Fomentación de las recomendaciones de las guías alimentarias saludables y sostenibles en adolescentes
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-24)La adolescencia es una etapa de los 10 a 19 años en que el individuo inicia otra etapa de desarrollo, a esta edad es importante el fomento de hábitos saludables y sostenibles para prevenir enfermedades crónicas futuras. ... -
Manejo nutricional de la dieta cetogénica en pacientes epilépticos de 6 a 19 años
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2016-10-01)Dicho trabajo pretendió describir el efecto de la dieta cetogénica en niños y adolescentes epilépticos de 6 a 19 años de edad, la epilepsia es un trastorno caracterizado por cambios crónicos, recurrentes y paroxísticos de ... -
Evaluación de calidad de la dieta y su relación con síndrome metabólico en UMF 13
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-12-05)El síndrome metabólico representa un desafío significativo para la salud pública, ya que está vinculado a altas tasas de morbilidad y mortalidad a nivel global. En México, este problema es particularmente relevante, dado ... -
Factores de riesgo cardiovascular en personal del campus I de la UNACH
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-11)Factores de Riesgo Cardiovascular en Personal del Campus I de la UNACH. Introducción: Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son un grupo de patologías, pertenecientes a las enfermedades no transmisibles y constituyen ... -
Valoración del uso de flores tradicionales mexicanas: Cempasúchil Tagetes erecta y Jamaica Hibiscus sabdarif a en la formulación de productos horneados y lácteos funcionales.
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-09)El uso de flores comestibles representa una alternativa innovadora en el desarrollo de alimentos funcionales debido a su contenido de compuestos bioactivos con potencial benéfico para la salud. En esta investigación se ... -
Incorporación del destilado comiteco en cocteleria con ingredientes chiapanecos
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-05)El presente estudio analiza el comiteco, un destilado tradicional originario de Comitán de Domínguez, Chiapas, elaborado a partir del Agave americana L. Se examinaron detalladamente su proceso de producción —recolección ... -
Seguridad alimentaria y nutricional en escolares de Tuxtla Gutiérrez
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-05)Este estudio analiza la seguridad alimentaria en familias con niños de 6 a 12 años en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, donde la pobreza y la malnutrición continúan siendo desafíos importantes. El objetivo fue evaluar el nivel ... -
Consumo de zinc y su relación con la obesidad y sobrepeso en escolares
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-05)El zinc es un mineral esencial que participa en numerosos procesos biológicos, incluyendo la síntesis de proteínas, la división celular y la reparación de tejidos. En la infancia, su consumo adecuado resulta fundamental ... -
Aplicación dulce de cupapé Cordia Dodecandra de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas en la repostería
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-05)El dulce de Cupapé fue consumido y fue parte de la gastronomía prehispánica en Mesoamérica, civilizaciones como los mayas y los aztecas, valoraban su sabor y propiedades nutricionales. Fruto que se da en un árbol originario ...