Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos: Recent submissions
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Prácticas alimentarias, cocina y tradición
(2025)Las prácticas alimentarias en un contexto festivo tienen que ver con la serie de procesos y actividades que rodean al acto de alimentarse. Involucran desde la planeación de lo que se va a comer, la compra de los insumos, ... -
Aromas del mundo: descubriendo las especias, hierbas y condimentos en profundidad
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025)Desde tiempos ancestrales, las hierbas, especias y condimentos han sido fundamentales en la vida de las civilizaciones alrede- dor del mundo. No solo se han utilizado para realzar el sabor de los alimentos, sino que ... -
Estilos de vida en jóvenes de la facultad de ciencias de nutrición y alimentos de la UNICACH
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-09-23)El presente estudio analiza los estilos de vida de los jóvenes estudiantes de la Facultad de Ciencias de Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH). A través de un enfoque cuantitativo, ... -
Proceso para desarrollar una microempresa
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025)El libro “Proceso para desarrollar una microempresa” constituye una guía práctica, clara y accesible para personas interesadas en emprender desde cero. A lo largo de sus capítulos, se describe paso a paso el proceso necesario ... -
Turismo gastronómico sustentable: innovación, cultura y sabor
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025)Ante la globalización, los desafíos ambientales y sociales, el turismo gastronómico sustentable se posiciona como una alternativa que integra cultura, economía y ecología. Este libro se estructura en tres capítulos, está ... -
Evaluación del nivel toxicidad y de la capacidad antioxidante de las hojas de xanthosoma sagittifolium tratadas térmicamente
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-27)El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tratamiento térmico en las hojas de malanga (Xanthosoma sagittifolium) sobre los compuestos anti-nutricionales, la capacidad antioxidante y su respuesta en un ... -
La cafeína y sus efectos en el entrenamiento de fuerza
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-27)El presente trabajo analiza los efectos de la cafeína en el rendimiento del entrenamiento de fuerza en jóvenes y adultos. El objetivo fue determinar si la suplementación con cafeína mejora la capacidad de realizar repeticiones ... -
Técnicas de cocción sobre la composición nutrimental y la toxicidad de la flor de cuchunuc Gliricidia Sepium
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-05)La flor de cuchunuc (Gliricidia sepium), utilizada tradicionalmente en la gastronomía zoque, contiene compuestos anti nutricionales como oxalatos y ácido cianhídrico (HCN), los cuales representan un riesgo toxicológico si ... -
Tamal Vegano
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-18)Los tamales son un platillo que se conoce desde hace mucho tiempo en la época prehispánica de Mexico se dice que era un alimento para las grandes festividades -
Elaboración de pigmento comestible y su aplicación en repostería
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-18)Es un pigmento creado a bases de plantas endémicas como el matali y zacate limón, y de como podemos aplicarlos en decoraciones de repostería. -
Prevalencia del trastorno de atracón en estudiantes de la UNICACH
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-21)El trastorno por atracón (TA) es una afección que se clasifica dentro del grupo de los trastornos de alimentación, siendo su característica principal la pérdida de control en la ingesta de alimentos, por lo que se consumen ... -
Percepción de estilo de vida, hábitos alimentarios e intervención educativa en adolescentes de secundaria
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-09-15)La presente tesis aborda la percepción del estilo de vida y los hábitos alimentarios en adolescentes de secundaria, así como el impacto de una intervención educativa nutricional para mejorar dichas prácticas. El estudio ... -
Desarrollo y caracterización de un snack a base zanahoria Daucus carota y harina de maíz Zea mays L
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-18)Los "snacks" son una variedad de productos alimenticios sencillos de manejar, se presentan en porciones individuales, no necesitan ser preparados y satisfacen el hambre en periodos cortos de tiempo. Actualmente existe una ... -
Factores asociados a los partos prematuros de madres primigestas en un hospital público
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-14)El presente estudio tuvo como objetivo identificar los factores asociados a partos prematuros en madres primigestas atendidas en el Hospital Regional Dr. Rafael Pascasio Gamboa, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, durante el ... -
Huerto escolar para mejorar hábitos de consumo de vegetales en adolescentes
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-13)El presente estudio analizó la problemática del bajo consumo de alimentos de origen vegetal entre los adolescentes, evidenciando una preferencia por productos procesados con escaso valor nutricional. Para abordar esta ... -
Evaluación de la sustentabilidad alimentaria de una localidad Ch'ol, de Tumbalá Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-13)En la actualidad, hay una necesidad importante en buscar alternativas y asegurar patrones de desarrollo sustentable en los sistemas de producción agrícola, estos entendidos desde el punto de vista ambiental y sociocultural. ... -
Diseño de una galleta a base de avena hipercalórica
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-11)El documento habla sobre el uso de la avena para la elaboración de una galleta alta en contenido calórico con el fin de ayudar a sustentar a los consumidores, e informando de los aportes tanto proteicos y de lípidos por ... -
Evaluación del estilo de vida de los estudiantes universitarios post pandemia
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-05-29)La pandemia de COVID-19 generó cambios significativos en el estilo de vida de los estudiantes universitarios, afectando su alimentación, actividad física y salud mental. El presente estudio tuvo como objetivo comparar estos ... -
Relación de imagen corporal y factores condicionantes en adolescentes de Secundarias Generales
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-05-29)La siguiente investigación trata sobre la relación entre percepción corporal y estado nutricional en adolescentes de escuelas secundarias generales en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Analiza cómo factores físicos, psicológicos ... -
Tres postres a base de harina de cicer arietinum garbanzo como alternativa gastronómica
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-11)La harina de garbanzo es un polvo de textura fina o extrafina que se consigue al triturar garbanzos sin cáscara y secos, este tipo de harina es sumamente utilizada en regímenes alimenticios como el vegano y el vegetariano. ...