Elaboración de brownie a base de harinas de carambola Averrhoa y castaña Artocarpus Camansi

Abstract

En el sector de la panadería, se ha incrementado el uso de frutas tropicales como la carambola y el Artocarpus camansi para elaborar harinas alternativas. Estos ingredientes no solo añaden sabor y valor nutricional, sino que también aportan características funcionales a los productos horneados. Se propone incorporar estas harinas en brownies, mejorando su perfil nutricional y haciéndolos más atractivos al consumidor. Una prueba sensorial con porcentajes de harina de carambola y castaña (10%, 15% y 20%) respecto a harina de trigo mostró una aceptabilidad del 70%, destacando así el potencial de estas frutas subutilizadas en la innovación alimentaria y promoviendo su reconocimiento en el mercado.