Licenciatura en Gastronomía
Browse by
Recent Submissions
-
Comiteco: una bebida con identidad cultural, de Comitán Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-04-22)El Comiteco es una bebida alcohólica artesanal originaria de Comitán de Domínguez, Chiapas, y constituye un elemento significativo de la identidad cultural de la región. Elaborado a partir de la fermentación y destilación ... -
Sabores de la tierra Zoque recetario tradicional
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-02-01)La presente investigación aborda el tema “Recetas tradicionales zoques del municipio de Tecpatán, Chiapas”, con el propósito de recopilar, documentar y preservar las preparaciones culinarias tradicionales de esta localidad ... -
El color como estímulo sensorial y emocional en la percepción del consumidor gastronómico
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-04-15)El acto de comer ha dejado de ser únicamente una necesidad biológica y se ha convertido en una experiencia sensorial, emocional y cultural. El color es el primer estímulo visual antes de probar un alimento, en la gastronomía, ... -
Chiapas en un coctel: recetario de cocteles elaborados con insumos chiapanecos
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-12-26)Este recetario busca crear cócteles con todos sus ingredientes elaborados, cosechados, fabricados en las regiones de Chiapas, así con ello dar a conocer todos los destilados, frutas, endulzantes, refrescos, etc. Que Chiapas ... -
Incorporación del destilado comiteco en cocteleria con ingredientes chiapanecos
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-05)El presente estudio analiza el comiteco, un destilado tradicional originario de Comitán de Domínguez, Chiapas, elaborado a partir del Agave americana L. Se examinaron detalladamente su proceso de producción —recolección ... -
Aplicación dulce de cupapé Cordia Dodecandra de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas en la repostería
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-05)El dulce de Cupapé fue consumido y fue parte de la gastronomía prehispánica en Mesoamérica, civilizaciones como los mayas y los aztecas, valoraban su sabor y propiedades nutricionales. Fruto que se da en un árbol originario ... -
Documentación de los dulces típicos de Suchiapa, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-04)Dulces típicos del municipio de Suchiapa, Chiapas, como son los gaznates, nuégados, empanaditas de manjar, hojuelas y hojarascas realizas por señoras del municipio. -
El sector restaurantero en San Cristóbal de las Casas: un estudio cualitativo en la empleabilidad
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-03)En el presente estudio “El sector restaurantero en San Cristóbal de Las Casas: un estudio cualitativo en la empleabilidad” analiza los factores que influyen en la empleabilidad dentro de este sector, fundamental para la ... -
Recetario de dulces tradicionales de San Cristóbal fusionado con hierbas medicinales
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-03)El presente proyecto nace del interés por rescatar y valorar la riqueza de la confitería mexicana, enfocándose en la región de los Altos de Chiapas, particularmente en San Cristóbal de las Casas. Esta zona, reconocida por ... -
Marketing digital sobre productos alimenticios elaborados a partir de la milpa de Bachajón, Chilón, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-10-31)Bachajón es conocido por varias características distintivas, es habitado principalmente por comunidades indígenas tseltales, la población local conserva sus tradiciones, platillos, cultura y lengua propia, contribuyendo ... -
Elaboración de condimento a base de satz Arsenura Armida y chile simojovel Caosicum Annum L
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-10-29)Esta tesis aborda la elaboración de un condimento a base satz y chile Simojovel, aplicado en encuestas y pruebas sensoriales en proteínas como pollo y cerdo. -
Baño de zapoyol: significaciones en Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-11-04)El presente trabajo documenta y analiza el Baño de Zapoyol, un ritual tradicional del pueblo zoque que se realiza en Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas. Este estudio busca rescatar y visibilizar una práctica cultural que ... -
Preservación y conservación de la gastronomía de Chiapa de Corzo
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-10-28)La presente investigación aborda la preservación y conservación de la gastronomía tradicional del municipio de Chiapa de Corzo, Chiapas, considerada un elemento esencial del patrimonio cultural y de la identidad colectiva ... -
Documentación de la bebida shuco atol agrio como representación cultural
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-10-24)El shuco, también conocido como atol agrio, es una bebida tradicional elaborada a base de maíz fermentado cuya presencia en San NIcolás Lagartero, Tapachula, Chiapas, representa un elemento identitario y cultural de la ... -
Elaboración de un tamal a base de masa de yuca
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-10-03)En nuestro país se evidencia la necesidad de rescatar la yuca como un producto para la elaboración de platillos gastronómico de manera específica en la región de Palenque, Chiapas; esto permite la iniciativa e innovación ... -
Tamal Vegano
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-18)Los tamales son un platillo que se conoce desde hace mucho tiempo en la época prehispánica de Mexico se dice que era un alimento para las grandes festividades -
Elaboración de pigmento comestible y su aplicación en repostería
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-18)Es un pigmento creado a bases de plantas endémicas como el matali y zacate limón, y de como podemos aplicarlos en decoraciones de repostería. -
Diseño de una galleta a base de avena hipercalórica
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-11)El documento habla sobre el uso de la avena para la elaboración de una galleta alta en contenido calórico con el fin de ayudar a sustentar a los consumidores, e informando de los aportes tanto proteicos y de lípidos por ... -
Tres postres a base de harina de cicer arietinum garbanzo como alternativa gastronómica
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-11)La harina de garbanzo es un polvo de textura fina o extrafina que se consigue al triturar garbanzos sin cáscara y secos, este tipo de harina es sumamente utilizada en regímenes alimenticios como el vegano y el vegetariano. ... -
Implementación de la flor de cuchunúc en la elaboración de un recetario de cocina molecular
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-08-11)Elaboración de texto de la implementación de la flor de cuchunúc en la elaboración de un recetario de cocina molecular
RSS 1.0