Envíos recientes

  • Propuesta de una ruta gastronómica de la cultura zoque del Estado de Chiapas 

    Lopez Espinosa, Jose Luis (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-11-25)
    Se trata de la propuesta de una nueva ruta gastronómica que tiene como objetivo conectar a la capital del estado con otros municipios que deben cumplir con el requisito de pertenecer a la cultura zoque que a su vez se ...
  • Guía Metodológica Para La Evaluación Sensorial Del Queso Bola De Ocosingo 

    Vleeschower Arguello, Marciode (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2018-05)
    El Queso Bola de Ocosingo, se trata de un queso doble, en el centro de pasta blanda, doble crema, madurado por varios días, pasta prensada obtenida por el cuajado mixto (ácidoenzimático) de leche cruda (bronca), en el ...
  • La migración y su impacto en la gastronomía de Tapachula 

    Ortiz Rivera, Némesis Calliore (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-11-21)
    La tesis aborda la influencia que ha tenido la migración, a lo largo de la historia, en la gastronomía del municipio de Tapachula de Cordova y Ordoñez. De acuerdo con la secretaria de turismo, Tapachula es la segunda ciudad ...
  • Ocuilapa de Juárez: Municipio Zoque Sustentable por el barro 

    Díaz Gutiérrez, Fredy Antonio; Santiago Mijangos, Efrain Alejandro (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-23)
    Documento de investigación del barro como sustento en el municipio de Ocuilapa de Juárez
  • La mujer y las relaciones laborales en los restaurantes de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 

    Vera Orozco, Diana Carolina (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-01)
    Esta investigación se enfocó en la interpretación de los análisis de las relaciones laborales de los trabajadores que conforman los diferentes departamentos de un restaurante. Se estudiaron cuatro restaurantes del área ...
  • Sustentabilidad en mujeres zoques a través de la producción de tortillas artesanales 

    Hernández Cruz, Luis Adrián; Sánchez López, José Raúl (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-10)
    Por ser un alimento muy completo y de bajo costo, las tortillas hechas a mano por mujeres zoques han ganado popularidad en el municipio de Ocozocoautla de Espinosa, Ocuilapa de Juárez, Tecpatán, Raudales Malpaso y Cintalapa; ...
  • Guía - Recetario cetogénico para personas con sobrepeso y obesidad 

    López López, Selene Anahi (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-31)
    En este documento, abordamos temas sobre el sobrepeso y la obesidad, ya que dichos procedimientos tienden a causar enfermedades que disminuyen nuestra calidad de vida. Para disminuir dicha enfermedad, damos a conocer las ...
  • Dulcería tradicional de San Cristóbal de las Casas: sustentabilidad, historia y tradición 

    Flores Cruz, Melissa Alejandra (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-31)
    San Cristóbal de las Casas, Chiapas forma parte de los pueblos mágicos de México. Al hablar de este municipio emblemático, mencionamos sus tradiciones, costumbres y fiestas y por ende su riqueza gastronómica, indicando la ...
  • Pérdidas de las raíces gastronómicas de Chapultenango: Resultado de la erupción del volcán Chichonal 

    Díaz Gómez, Esbeydi Liboria (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-11-01)
    Este trabajo de investigación habla acerca de los daños que sufrió la gastronomía del municipio de Chapultenango a raíz de la erupción del Chichonal, menciona las dificultades por las que los habitantes tuvieron que pasar, ...
  • Estudio etnográfico de la bebida tradicional Cabpil, en la comunidad de Petalcingo, Estado de Chiapas 

    González Balcázar, Lesly Jhoaly (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-11-01)
    Petalcingo es un municipio que se caracterizaba, por su cultura y tradición autóctona y estilo único de los tseltales nativos, los pueblos según tseltales pertenecen a la gran familia maya de cuyo tronco se depende una ...
  • Desarrollo e innovación de productos a base de la fruta Capulín (Muntingia Calabura) 

    Gómez Esquinca, Fernanda (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-25)
    Se conocerá la importancia que esta fruta tiene en el estado de Chiapas, así como también algunas propiedades, usos medicinales que esta fruta posee; y la elaboración de productos nuevos a base de la fruta del capulín.
  • Aprovechamiento y consumo de insectos comestibles en la zonas zoque de Chiapas 

    Gallardo Hernández, Cristian Brando (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-01)
    Esta tesis habla sobre el aprovechamiento y consumo de insectos comestibles que podemos encontrar en las zonas zoques de Chiapas, enfocados en 3 municipios Berriozábal, Ocozocoautla y Tuxtla Gutiérrez. This thesis deals ...
  • Incremento de las Apps de comida a domicilio en la contingencia del COVID-19 

    Irecta Ocaña, Valeria Elizabeth (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-08-20)
    Durante el confinamiento las apps de comida a domicilio fueron gran ayuda para el sector restaurantero, a pesar del panorama negativo que se tuvo, este tipo de plataforma ayudaron a que muchos de los restaurantes locales ...
  • Plan de negocios para establecer una repostería saludable 

    Hernández Vázquez, Vianey Guadalupe; Zepeda Ruiz, María Fernanda (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-08-20)
    se relaciona a la organización, objetivos, métodos que conlleva a crear una repostería saludable, dirigida al publico en general que busquen cuidar su salud pero no dejando atrás los gustos.
  • Guía de turismo gastronómico de la Ciudad de San Cristóbal de las Casas, Chiapas 

    Fonseca Zuñiga, Eduardo de Jesús (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-02-22)
    Documentar la historia gastronómica de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
  • El maíz, como bebida tradicional de Soyatitán 

    Cruz Méndez, Emmanuel (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-10-20)
    Esta investigación tiene la finalidad de dar a conocer por medio de entrevistas documentadas el proceso de elaboración y aspectos socioculturales en torno a seis bebidas hechas con maíz, además de reconocer el papel tam ...
  • Educación y cultura alimentaria del municipio de Villa Corzo, Chiapas 

    Ramos Dominguez, Laura Mareni; Sánchez Luna, Nayerendi Guadalupe (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-09-03)
    Este trabajo tiene la finalidad de dar a conocer por medio de talleres a las nuevas generaciones, la importancia de dar a conocer más acerca del municipio de Villa corzo; todo lo relacionado en el ámbito social, cultural ...
  • Plan de Negocios para la Implementación de una Cafetería en Comitán, Chiapas 

    Sánchez Pérez, Gerson Elim; García Espinosa, Daniel de Jesús (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-04-02)
    Realizar un plan de negocios para comercializar productos locales de Comitán, la combinación de ingredientes y tecnicas de la zona zoque son la base de la gastronomía tradicional comiteca la cual refleja el encuentro de ...
  • Implementación gastronómica en la alfarería de Ocuilapa de Juárez 

    Silva Gordillo, Iván Alejandro (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-06)
    Es una propuesta para dar a conocer la alfarería de Ocuilapa de Juárez en la Gastronomía
  • Manual de cocina tradicional chiapaneca para niños de preescolar 

    Méndez López, Karen Lizbeth (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2023-03)
    El manual de cocina tradicional chiapaneca para niños de preescolar es una tesis en la cual se puede encontrar un poco de la historia de la gastronomía chiapaneca, incluyendo los ingredientes tradicionales del estado así ...

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