https://hdl.handle.net/20.500.12753/1938 Mon, 13 Apr 2026 18:37:49 GMT 2026-04-13T18:37:49Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6389 Chiapas en un coctel: recetario de cocteles elaborados con insumos chiapanecos Hernández Arrioja, José David Este recetario busca crear cócteles con todos sus ingredientes elaborados, cosechados, fabricados en las regiones de Chiapas, así con ello dar a conocer todos los destilados, frutas, endulzantes, refrescos, etc. Que Chiapas tiene en su haber.This recipe book aims to create cocktails using all ingredients sourced, harvested, and produced in the regions of Chiapas, thereby showcasing all the spirits, fruits, sweeteners, soft drinks, etc. that Chiapas has Fri, 26 Dec 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6389 2025-12-26T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6270 Incorporación del destilado comiteco en cocteleria con ingredientes chiapanecos Sánchez Mártinez, Alondra El presente estudio analiza el comiteco, un destilado tradicional originario de Comitán de Domínguez, Chiapas, elaborado a partir del Agave americana L. Se examinaron detalladamente su proceso de producción —recolección del aguamiel, fermentación y destilación—, su historia y su vinculación con la identidad cultural regional. Asimismo, se evaluó su relevancia gastronómica y coctelera, así como la relación con productos locales emblemáticos como el café y el mango Ataúlfo, y la importancia de su posible denominación de origen para preservar su autenticidad. El estudio consideró el papel de las redes sociales, especialmente Instagram, como herramienta de difusión hacia públicos jóvenes. La encuesta aplicada a estudiantes de gastronomía reveló que, aunque el 55 % desconocía el comiteco, un 92 % manifestó interés en probarlo, y el 72 % mostró preferencia por cócteles elaborados con este destilado. Los resultados de las pruebas sensoriales indicaron una mayor aceptación del comiteco de menor graduación alcohólica, sugiriendo estrategias de marketing orientadas a consumidores novatos o jóvenes. En conclusión, el comiteco, pese a su bajo reconocimiento fuera de su región, presenta un alto potencial de difusión y posicionamiento mediante la mixología contemporánea, productos atractivos y plataformas digitales. Este estudio evidencia oportunidades para fortalecer su valor cultural, gastronómico y económico, así como su promoción a nivel regional, nacional e internacional. This study examines Comiteco, a traditional distilled beverage from Comitán de Domínguez, Chiapas, made from Agave americana L. Its production process—including sap collection, fermentation, and distillation—was analyzed in detail, along with its historical background and its connection to regional cultural identity. The study also evaluated its gastronomic and mixology relevance, its relationship with other local products such as coffee and Ataulfo mango, and the importance of a potential designation of origin to preserve its authenticity. The role of social media, particularly Instagram, as a tool to promote Comiteco to younger audiences was also explored. A survey of gastronomy students revealed that, although 55% were previously unaware of Comiteco, 92% expressed interest in trying it, and 72% showed preference for cocktails made with this spirit. Sensory tests indicated greater acceptance of lower-alcohol Comiteco, suggesting marketing strategies aimed at young or novice consumers. In conclusion, despite its limited recognition outside its region, Comiteco has high potential for promotion and positioning through contemporary mixology, appealing products, and digital platforms, strengthening its cultural, gastronomic, and economic value locally, nationally, and internationally. Wed, 05 Nov 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6270 2025-11-05T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6254 Aplicación dulce de cupapé Cordia Dodecandra de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas en la repostería Ledesma Espinosa, Alondra El dulce de Cupapé fue consumido y fue parte de la gastronomía prehispánica en Mesoamérica, civilizaciones como los mayas y los aztecas, valoraban su sabor y propiedades nutricionales. Fruto que se da en un árbol originario del sureste de México y Centro América. Se da durante todas las temporadas del año, siendo abundante en los meses de febrero, marzo y abril, para elaborar permanentemente y durante todo el año, ininterrumpidamente, este manjar o dulce de Cupapé, para el deleite del consumidor local y externo. El presente trabajo demuestra cinco postres innovadores utilizando el dulce de Cupapé, que fueron evaluados por un panel sensorial de 80 alumnos de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos Wed, 05 Nov 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6254 2025-11-05T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6245 Documentación de los dulces típicos de Suchiapa, Chiapas Nafate Nieto, Yuridia Dulces típicos del municipio de Suchiapa, Chiapas, como son los gaznates, nuégados, empanaditas de manjar, hojuelas y hojarascas realizas por señoras del municipio. Tue, 04 Nov 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6245 2025-11-04T00:00:00Z