https://hdl.handle.net/20.500.12753/40 Formar profesionales calificados en las áreas científicas, humanísticas y técnicas, conocedores de la diversidad cultural y ambiental de la región y del país, comprometidos con la mejora continua y el desarrollo sustentable. Con un enfoque educativo centrado en el aprendizaje, la universidad desarrolla la investigación, la extensión y la difusión del conocimiento para mejorar la calidad de vida de la sociedad chiapaneca. Tue, 18 Aug 2026 18:12:33 GMT 2026-08-18T18:12:33Z https://repositorio.unicach.mx:443/bitstream/id/68595c36-cb82-4b64-8b5f-77456d4dfb21/ https://hdl.handle.net/20.500.12753/40 https://hdl.handle.net/20.500.12753/6719 Análisis antropológico alimentario sobre el ningüijuti en las festividades de las vírgenes de Copoya Rosales González, Yuritzi Viridiana El propósito principal de esta investigación es analizar la riqueza cultural alimentaria del ningüijuti en el contexto de las festividades religiosas de las Vírgenes de Copoya, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. El trabajo de campo se llevó acabo bajo un enfoque etnográfico durante el año 2025, con once testimonios de comideras, mayordomos, priostes y otros integrantes de la Mayordomía Zoque, mediante entrevistas abiertas. Se revela que la gastronomía, más allá de su función nutritiva, refleja la historia, cosmovisión y valores simbólicos de la comunidad zoque. El ningüijuti, platillo ceremonial elaborado con carne de cerdo, maíz hervido no nixtamalizado (tasiahual) y chiles locales (algunos de ellos hoy sustituidos por variedades no originarias de Chiapas), es preparado por las comideras bajo la organización de la Mayordomía Zoque para honrar a las “Virgencitas” durante celebraciones de la Bajada de las Vírgenes, Subida de las Vírgenes y los almuercitos. Los resultados muestran que su preparación sigue una técnica precisa: cocción del cerdo, elaboración de un molito (mezcla del jitomate y los chiles), y uso del tasiahual (masa preparada con maíz parcialmente cocido y sin nixtamalizar) como espesante. El platillo posee una profunda carga simbólica: se sirve en momentos rituales específicos, respetando jerarquías y protocolos que refuerzan la cohesión social. Se observaron también variaciones en las recetas, dependiendo de la comidera; y escasez de ingredientes tradicionales: como el chile chamborete o el tomate de pumpito, mencionados en narrativas pero ausentes en la práctica actual. En conclusión, el ningüijuti es preparado por comideras (personas encargadas de elaborar los platillos, quienes cuentan con conocimientos gatronómicos tradicionales, aprendidas de manera empírica y generacional), se elabora con cerdo, tomate, chiles (guajillo, ancho, chamborote y blanco) y tasiahual. Siendo así, un eje de identidad zoque que articula lo culinario, lo religioso y lo social. he main purpose of this research is to analyze the cultural richness of ningüijuti in the context of the religious festivities of the Virgins of Copoya, in Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. The fieldwork was conducted using an ethnographic approach during 2025, with eleven testimonies from cooks, stewards, priostes, and other members of the Mayordomía Zoque, through open interviews. This gastronomy, beyond its nutritional function, reflects the history, worldview, and symbolic values of the Zoque community. The ningüijuti, a ceremonial dish made with pork, boiled corn non nixtamalized (tasiahual), and local chilies (some of which have now been replaced by varieties not native to Chiapas), is prepared by the comideras under the organization of the Mayordomía Zoque to honor the “Virgencitas” during celebrations of the “Bajada de las Vírgenes, Subida de las Vírgenes and almuercitos”. The results show that its preparation follows a precise technique: cooking the pork, making a molito sauce (mix of tomatoes and chilies), and using tasiahual (dough made from partially cooked, unnixtamalized corn) as a thickener. The dish has a deep symbolic meaning: it is served at specific ritual moments, respecting hierarchies and protocols that reinforce social cohesion. Variations in recipes were also observed, depending on the cook, as well as a scarcity of traditional ingredients such as chamborete chili peppers and pumpito tomatoes, which are mentioned in narratives but are absent in current practice. In conclusion, ningüijuti is prepared by comideras (people in charge of preparing dishes, who have traditional gastronomic knowledge, learned empirically and from previous generations), and is made with pork, tomatoes, chilies (guajillo, ancho, chamborote, and blanco), and tasiahual. As such, it is a pillar of Zoque identity that articulates the culinary, the religious, and the social. Fri, 12 Jun 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6719 2026-06-12T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6714 Cocina creativa para niños de 15 años con síndrome de down Gómez López, Montserrat Se realizaron actividades que nos llevaron a un estudio en el desarrollo motor y cognitivo de los alumnos en las instalaciones de Unidos Pro-Down A.C de Tuxtla Gutiérrez, con Síndrome de Down Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6714 2026-06-10T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6708 Impacto de los suplementos ergogénicos y su relación con la tasa de filtrado glomerular Ríos García, Patricia Zahory; Cancino Ramos, Abigail del Carmen El consumo de suplementos ergogénicos ha incrementado considerablemente entre deportistas y fisicoculturistas debido a su potencial para mejorar el rendimiento físico, favorecer la recuperación muscular y aumentar la masa muscular. Sin embargo, existe preocupación sobre los posibles efectos que su uso prolongado podría tener sobre la función renal, particularmente en relación con la tasa de filtración glomerular (TFG), uno de los principales indicadores de salud renal. El objetivo de esta investigación fue analizar la relación entre el consumo de suplementos ergogénicos y la TFG en fisicoculturistas de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Se realizó un estudio con enfoque cuantitativo, de diseño observacional, transversal, descriptivo y explicativo. La muestra estuvo conformada por 28 fisicoculturistas de entre 18 y 30 años de edad, con al menos un año de consumo de suplementos ergogénicos. La recolección de datos se llevó a cabo mediante una encuesta estructurada aplicada a través de Google Forms y mediante la recopilación de resultados de laboratorio para determinar los niveles de creatinina sérica. La TFG fue estimada utilizando la fórmula MDRD-4 IDMS. Mon, 08 Jun 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6708 2026-06-08T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6703 Uso de tubérculos en la repostería saludable López Gutiérrez, Guadalupe Aplicación de los tubérculos Betabel, Yuca y Jengibre dentro de la repostería saludable analizando su aceptación en sabor, color, textura y olor. Fri, 05 Jun 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6703 2026-06-05T00:00:00Z