Documentación de la bebida shuco atol agrio como representación cultural
Abstract
El shuco, también conocido como atol agrio, es una bebida tradicional elaborada a base de maíz fermentado cuya presencia en San NIcolás Lagartero, Tapachula, Chiapas, representa un elemento identitario y cultural de la comunidad. Esta investigación tiene como objetivo documentar los procesos de elaboración del shuco y rescatar los sabores tradicionales vinculados al cultivo del maíz y a la transmisión de conocimiento entre generación. Mediante entrevistas, observación y trabajo de campo con productores, cocineras y comerciantes locales.
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