La enseñanza del huerto y su transformación a productos alimenticios en adolescentes de secundaria

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo la creación de un huerto escolar, la transformación de los productos obtenidos y su incorporación en la alimentación habitual de adolescentes de secundaria, como una estrategia educativa para fomentar hábitos saludables. El estudio fue de tipo descriptivo y cuasiexperimental, con una muestra de 28 estudiantes de la Escuela Secundaria "Rafael Ramírez Castañeda" en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. La intervención se estructuró en tres etapas: evaluación diagnóstica, aplicación de talleres y pláticas, y una evaluación final. Se aplicaron cuestionarios para medir conocimientos sobre huertos, frecuencias de consumo de hortalizas y estado nutricional, complementado con pruebas antropométricas. Los resultados evidenciaron un aumento significativo en el conocimiento sobre huertos, una mayor aceptación hacia el consumo de hortalizas y una mejora en las actitudes alimentarias. La implementación de huertos escolares y su vínculo con la transformación alimenticia resultó ser una herramienta efectiva en la educación nutricional, reforzando la importancia de integrar la teoría con la práctica en contextos escolares.