La cabeza horneada de res como patrimonio gastronómico y cultural de Villaflores

Abstract

Esta investigación habla sobre la elaboración de la cabeza de res horneada de Villaflores, los antecedentes de esta receta, quienes fueron los pioneros y que cambios ha tenido con el paso de los años. La información fue recabada por medio de una investigación de campo y entrevistas para documentar la historia de la cabeza horneada. This research talks about the preparation of baked beef head from Villaflores, the background of this recipe, who the pioneers were, and what changes it has undergone over the years. The information was gathered through field research and interviews to document the history of the baked head.