Caracterización fisicoquímica de Parmentiera Edulis de tres regiones de Chiapas

Abstract

La siguiente investigación se llevó a cabo en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, con el objetivo de ampliar la información del fruto Parmentiera edulis dando énfasis a la composición nutrimental y morfología del fruto en un estado de madurez mayor a la que se ha trabajado. El cuajilote para este trabajo fue recolectado en tres diferentes zonas de la región de Chiapas, (Metropolitana, Frailesca y Soconusco). Por el cual a los frutos se les realizó un análisis fisicoquímico para comparar su: peso, longitud, diámetro ecuatorial, acidez, grados brix y pH y un análisis proximal para determinar: humedad, cenizas, proteína, fibra cruda, grasa y carbohidratos.