Adición De Harina De Insectos En Productos Panificables

Abstract

La implementación de los insectos a la panificación es una manera de fomentar el consumo así como dar una alternativa al pan, combinando la harina de insectos y de trigo para lograr el producto final, para ello fue utilizada dos tipos de especies, por un lado la Sphenarium purpurascens mejor conocido como Chapulín siendo este su nombre local y una de las especies más comunes del estado de Oaxaca y el atta mexicana, conocido localmente en el estado de Chiapas como Nucú.