Adición De Harina De Insectos En Productos Panificables
Resumen
La implementación de los insectos a la panificación es una manera de fomentar el consumo así
como dar una alternativa al pan, combinando la harina de insectos y de trigo para lograr el
producto final, para ello fue utilizada dos tipos de especies, por un lado la Sphenarium
purpurascens mejor conocido como Chapulín siendo este su nombre local y una de las especies
más comunes del estado de Oaxaca y el atta mexicana, conocido localmente en el estado de
Chiapas como Nucú.
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