El color como estímulo sensorial y emocional en la percepción del consumidor gastronómico

Abstract

El acto de comer ha dejado de ser únicamente una necesidad biológica y se ha convertido en una experiencia sensorial, emocional y cultural. El color es el primer estímulo visual antes de probar un alimento, en la gastronomía, estas asociaciones influyen en la aceptación o rechazo de un platillo, incluso antes de probarlo. De esta manera, el color no solo cumple una función estética en el emplatado, sino que se convierte en un elemento estratégico que condiciona la experiencia sensorial global del comensal.