Elaboración de un tamal a base de masa de yuca

Abstract

En nuestro país se evidencia la necesidad de rescatar la yuca como un producto para la elaboración de platillos gastronómico de manera específica en la región de Palenque, Chiapas; esto permite la iniciativa e innovación en el sector de la alimentación. Por ello, es importante demostrar la utilización de la yuca, alimento que se caracteriza por su alto contenido de carbohidratos, que por su textura y sabor permite desarrollar una gran variedad de platos, así como también su uso múltiple en la cocina mexicana. La yuca también a nivel de país, no está considerada como fuente económica, ni tampoco como una alternativa para la alimentación cotidiana tanto del sector rural como del sector urbano. De otra parte, la yuca como alimento a nivel nacional y local (Palenque, Chiapas), no es muy conocido en su verdadera dimensión, más aún en lo que respecta a la cocina mexicana en su forma técnica con respecto a la elaboración de producto en concordancia con tendencias gastronómicas contemporáneas. La presente investigación promueve el conocimiento de la yuca a nivel gastronómico, como producto alternativo e innovador para el beneficio de la población de estudio.