Evaluación del nivel toxicidad y de la capacidad antioxidante de las hojas de xanthosoma sagittifolium tratadas térmicamente

Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tratamiento térmico en las hojas de malanga (Xanthosoma sagittifolium) sobre los compuestos anti-nutricionales, la capacidad antioxidante y su respuesta en un modelo biológico. Se recolectaron hojas en diferentes etapas de desarrollo (1 a 32 semanas) y se sometieron a ebullición durante 0, 10, 20 y 30 minutos. Posteriormente, se analizaron los niveles de oxalatos, HCN, capacidad antioxidante (ABTS), respuesta en un modelo biológico y composición nutrimental. Los niveles de oxalatos aumentaron progresivamente con la edad de la planta, alcanzando un incremento del 87% entre las semanas 1 y 32. Sin embargo, tras 10 minutos de cocción, estos compuestos disminuyeron un 29.99%, situándose por debajo del límite establecido por la Asociación Dietética Estadounidense (ADA) (50-150 mg/Kg de peso corporal). El HCN se inactivó completamente tras 10 minutos de ebullición, independientemente de la edad de las hojas. La capacidad antioxidante (CA) mostró un aumento gradual y significativo (p<0.05) con la madurez de las hojas, incrementándose aún más con el tratamiento térmico. Por ejemplo, en la semana 1, la CA fue de 0.453±0.023 mg/eq. Trolox, mientras que en la semana 32 alcanzó 2.523±0.006 mg/eq. Trolox. En cuanto a la toxicidad aguda (CL50) evaluada con larvas de Artemias salinas, las hojas cocidas durante 30 minutos se clasificaron como no tóxicas, mientras que las hojas crudas resultaron altamente tóxicas. Además, la composición nutrimental de las hojas presentó un 40% de fibra, 12% de cenizas y 8% de proteínas. En conclusión, el tratamiento térmico adecuado en las hojas de malanga reduce los compuestos antinutricionales, mejora la capacidad antioxidante y la seguridad toxicológica, permitiendo su inclusión segura en la dieta. The objective of this research was to evaluate the effect of thermal treatment on taro (Xanthosoma sagittifolium) leaves on antinutritional compounds, antioxidant capacity, and their response in a biological model. Leaves were collected at different stages of development (1 to 32 weeks) and subjected to boiling for 0, 10, 20, and 30 minutes. Subsequently, the levels of oxalates, HCN, antioxidant capacity (ABTS), response in a biological model, and nutritional composition were analyzed. Oxalate levels increased progressively with the age of the plant, reaching an 87% increase between weeks 1 and 32. However, after 10 minutes of cooking, these compounds decreased by 29.99%, placing them below the limit established by the American Dietetic Association (ADA) (50-150 mg/Kg body weight). HCN was completely inactivated after 10 minutes of boiling, regardless of the age of the leaves. Antioxidant capacity (AC) showed a gradual and significant increase (p<0.05) with the maturity of the leaves, further increasing with thermal treatment. For example, in week 1, the AC was 0.453±0.023 mg/eq. Trolox, while in week 32 it reached 2.523±0.006 mg/eq. Trolox. Regarding acute toxicity (LC50) evaluated with Artemias salinas larvae, leaves cooked for 30 minutes were classified as non-toxic, while raw leaves were highly toxic. Additionally, the nutritional composition of the leaves presented 40% fiber, 12% ash, and 8% protein. In conclusion, the appropriate thermal treatment of taro leaves reduces antinutritional compounds, improves antioxidant capacity, and toxicological safety, allowing their safe inclusion in the diet.