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Elaboración de brownie a base de harinas de carambola Averrhoa y castaña Artocarpus Camansi

dc.contributorZea Caloca, Susana Guadalupe
dc.contributor.authorCortes Rodriguez, Olivia
dc.contributor.authorRivas Funez, Alan Fernando
dc.date.accessioned2025-06-11T17:16:07Z
dc.date.available2025-06-11T17:16:07Z
dc.date.issued2025-05-28
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12753/5888
dc.description.abstractEn el sector de la panadería, se ha incrementado el uso de frutas tropicales como la carambola y el Artocarpus camansi para elaborar harinas alternativas. Estos ingredientes no solo añaden sabor y valor nutricional, sino que también aportan características funcionales a los productos horneados. Se propone incorporar estas harinas en brownies, mejorando su perfil nutricional y haciéndolos más atractivos al consumidor. Una prueba sensorial con porcentajes de harina de carambola y castaña (10%, 15% y 20%) respecto a harina de trigo mostró una aceptabilidad del 70%, destacando así el potencial de estas frutas subutilizadas en la innovación alimentaria y promoviendo su reconocimiento en el mercado.es_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherUniversidad de Ciencias y Artes de Chiapases_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectCarambolaes_MX
dc.subjectCastañaes_MX
dc.subjectBrowniees_MX
dc.subjectHarinaes_MX
dc.subjectPorcentajees_MX
dc.subjectResultadoses_MX
dc.subjectSensoriales_MX
dc.subject.classificationCIENCIAS SOCIALES::CIENCIAS ECONÓMICAS::ACTIVIDAD ECONÓMICAes_MX
dc.subject.otherGastronomíaes_MX
dc.titleElaboración de brownie a base de harinas de carambola Averrhoa y castaña Artocarpus Camansies_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.identificator5||53||5304es_MX
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.rights.accessopenAccesses_MX


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Name:
Olivia Cortes- Alan Rivas.pdf
Size:
2.507Mb
Format:
PDF
Description:
Tesis
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