Impacto de un manual de BPH en un servicio de alimentos

Abstract

Con la implementación del manual de buenas prácticas de manufactura de alimentos se pretende disminuir los riesgos de contaminación para evitar enfermedades gastrointestinales e infecciones nosocomiales que podrían contraerse en la estancia hospitalaria por las malas prácticas de higiene en las áreas de preparación de alimentos. El manual de buenas prácticas de higiene se aplicó en el Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital General de Zona II del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), es un estudio descriptivo, experimental y longitudinal, posterior a la implementación se monitoreó mensualmente durante seis meses los alimentos, el área de procesamiento y al personal involucrado, mediante pruebas microbiológicas.