Bebida probiótica de lactosuero sensorialmente aceptable por adultos mayores

Abstract

Lactobacillus Caseí Shirota fué usado para preparar una bebida probiótica a partir de suero de leche. A la bebida fermentada final se le determinó los niveles de calcio, ácido láctico y proteína, así también se realizó evaluación sensorial en adultos mayores. La bebida fué saborizada con pulpa de mango (magnifera indica) y almendras (amygdalus communis), se obtuvo recuento microbiano a pH 4.0 de 1.4x107 UFC/ml en agar MRS, se obtuvo una acidez titulable de 0.33gr/l a las 48 horas de inoculación, los niveles de calcio fueron de 189.325 mg/l y la proteína cruda de 0.55%.