Alimentos ambulantes, riesgos y aplicabilidad de la NOM-251-SSA1-2009 en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas

Abstract

El presente trabajo denominado “Alimentos Ambulantes, Riesgo y Aplicabilidad de la NOM-251-SSA1-2009, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas”, cuyo objetivo es determinar la contaminación de los alimentos crudos y cocidos que se expenden y consumen en la vía pública, siendo estos establecimientos fijos, semifijos y ambulantes, determinar cuáles son las zonas con alimentos más contaminados, la aplicación y el conocimiento por parte de los manejadores de alimentos de la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios, del periodo comprendido entre Marzo 2007-Agosto 2008. Para llevar a cabo lo anterior, se sectorizó