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dc.contributorVerdugo Valdez, Alma Gabriela
dc.contributor.advisorVERDUGO VALDEZ, ALMA GABRIELA; 69054
dc.contributor.authorAmbrocio Ríos, José Alonso
dc.creatorAMBROCIO RIOS, JOSE ALONSO; 745548
dc.date.accessioned2020-08-28T02:11:51Z
dc.date.available2020-08-28T02:11:51Z
dc.date.issued2018-06
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12753/461
dc.description.abstractLa taberna, bebida extraída de la palma de coyol (Acrocomia aculeata), es uno de los licores fermentados más consumidos en el estado de Chiapas; ya que en diversas localidades se produce esta bebida de forma artesanal mediante un procedimiento que consta de cuatro pasos: el corte y limpia de la palma, la abertura de la canoa, la extracción de la savia y el raspado y limpieza de la canoa. El líquido de coloración blanca, debe poseer una temperatura de entre 22°C a 35°C para alcanzar las condiciones microambientales, como un aumento en la abundancia de las especies El pH del proceso, inicialmente es básico (8) y pasa a ser neutro transcurridas 12 horas de iniciado el proceso; finalmente el pH se vuelve ácido (4-5) hacia el sexto día de fermentación.
dc.formatpdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Ciencias y Artes de Chiapas
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subjectTaberna
dc.subjectLevaduras
dc.subjectProducción
dc.subjectComposición
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.titleEcología de levaduras asociadas a la taberna, bebida extraída de la palma de coyol (Acrocomia aculeata (Jacq.) lodd. ex mart)
dc.typeTesis de maestría
dc.identificator2
dc.audiencegeneralPublic
dc.rights.accessopenAccess
dc.type.conacytmasterThesis


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