Uso de hongos silvestres comestibles de la reserva “El Huitepec” en la cocina chiapaneca

Abstract

La alimentación sancristobalence es amplia, rica en la gama de uso de cereales, tubérculos y sin duda reconocida en el uso de frutas y verduras, cuyo hábito culinario ha sido influenciado ampliamente por las comunidades indígenas que rodean el municipio de San Cristóbal de las Casas, y de las cuales existen pequeños asentamientos a las afueras de la cuidad, principalmente por las comunidades tzotziles. La temporada de lluvia en esta región se comprende entre los meses de mayo, junio y julio, época en la cual empiezan a crecer variedades hongos silvestres, algunas de ellas son de importancia para los comerciantes locales, quienes se adentran a los bosques húmedos de San Cristóbal, para recolectar hongos comestibles y comercializarlos. Este hecho podría ser peligroso si se confundieran de especies dado que muchos de ellos no pertenecen a un grupo de hongos comestibles.