Manejo de pérdidas y desperdicios en los laboratoris de gastronomía de la UNICACH

Abstract

La sustentabilidad es el resultado de una acción para impulsar el desarrollo de la conservación del medio ambiente basado en la equidad socia [Castillo.,2002]. Esto se retorna hasta la década de los años cincuenta cuando surgen inquietudes en torno al daño del medio ambiente causados por la humanidad en su paso por el planeta ya que, en su marcha ha degradado los recursos naturales y la biodiversidad de tal forma que actualmente es necesario procurar y planear con conciencia el consumo de los mismos y reducir la abundante producción de desechos orgánicos e inorgánicos. El deterioro ambiental en la actualidad sigue avanzando, la presente investigación hace propuestas estratégicas de sustentabilidad en los laboratorios dela Licenciatura en gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) consisten en la recolección de PET, realización de composta con los residuos de frutas y verduras generados en los laboratorios de gastronomía, y la recolección de desechos que son generados día a día como es el caso del aceite. Tomando como punto de partida la problemática de la contaminación del medio que nos rodea, creando conciencia en los alumnos de la licenciatura en gastronomía de nuestra facultad y así lograr disminuir mediante la propuesta de estrategias la generación de desechos que día a día deterioran el medio afectando nuestro presente. el diseño de esta investigación fue cualitativo debido a que se basó en la subjetividad, ya que se recopilo información a base de entrevistas y de igual forma investigación de campo y de manera independiente, la población utilizada fueron alumnos en la Licenciatura en Gastronomía, ya que día con día desechan tanto como PET y producto orgánico.