Manejo de pérdidas y desperdicios en los laboratoris de gastronomía de la UNICACH
Resumen
La sustentabilidad es el resultado de una acción para impulsar el desarrollo de la conservación
del medio ambiente basado en la equidad socia [Castillo.,2002]. Esto se retorna hasta la década
de los años cincuenta cuando surgen inquietudes en torno al daño del medio ambiente
causados por la humanidad en su paso por el planeta ya que, en su marcha ha degradado los
recursos naturales y la biodiversidad de tal forma que actualmente es necesario procurar y
planear con conciencia el consumo de los mismos y reducir la abundante producción de
desechos orgánicos e inorgánicos.
El deterioro ambiental en la actualidad sigue avanzando, la presente investigación hace
propuestas estratégicas de sustentabilidad en los laboratorios dela Licenciatura en gastronomía
en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) consisten en la recolección de
PET, realización de composta con los residuos de frutas y verduras generados en los
laboratorios de gastronomía, y la recolección de desechos que son generados día a día como es
el caso del aceite. Tomando como punto de partida la problemática de la contaminación del
medio que nos rodea, creando conciencia en los alumnos de la licenciatura en gastronomía de
nuestra facultad y así lograr disminuir mediante la propuesta de estrategias la generación de
desechos que día a día deterioran el medio afectando nuestro presente.
el diseño de esta investigación fue cualitativo debido a que se basó en la subjetividad, ya que se
recopilo información a base de entrevistas y de igual forma investigación de campo y de
manera independiente, la población utilizada fueron alumnos en la Licenciatura en
Gastronomía, ya que día con día desechan tanto como PET y producto orgánico.
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