Aprovechamiento de la energía solar para la elaboración de masas básicas de la repostería

Abstract

El secado solar de hierbas, frutas y verduras es un método de conservación que se ha implementado en la industria alimentaria hace varios siglos, y ciertamente nuestros antepasados ya aprovechaban la radiación solar directa para deshidratar al aire libre variedades de granos como el de café verde, maíz o para potencializar el olor y sabor de las vainas de vainilla, preservar chiles, especias, carne seca, o pescados en salazón.

En la actualidad, al recurrir a las fuentes de energía renovables, como la que se obtiene de los sistemas hidroeléctricos (caudales de agua), eólicos (caudales de viento), fotovoltaicos (paneles solares), fototérmicos (hornos solares) o de captación pasiva (deshidratadores directos o indirectos), se disminuye el uso de energías poco favorables para el ambiente, así como los costos elevados que demandan las energías convencionales para el tratamiento térmico de alimentos.