Plantas comestibles no cultivadas de la reserva de la biosfera selva el Ocote, Chiapas

Abstract

El presente trabajo surge como una actividad de devolución de conocimiento a la comunidad, es resultado del proyecto de investigación “Plantas comestibles no cultivadas utilizadas en la alimentación de la localidad Emiliano Zapata, reserva de la biosfera selva El Ocote, Ocozocoautla , Chiapas”. El estudio se realizó durante 12 meses, de tal manera que se conocen las plantas que se usan en la alimentación en la época de lluvia (mayo-octubre) y en la época seca (noviembre-abril). Se presentan diversas recetas que muestran variadas formas de preparación de alimentos usando las plantas comestibles no cultivadas que se obtienen en la misma localidad y son usadas en la alimentación de los pobladores. Adicionalmente se ofrecen nuevas propuestas de recetas usando otras técnicas e ingredientes de tal manera que se conozcan otras formas de usar esas plantas y se promueva su consumo, debido al importante valor nutricional que poseen.