Sabores de la tierra Zoque recetario tradicional

Abstract

La presente investigación aborda el tema “Recetas tradicionales zoques del municipio de Tecpatán, Chiapas”, con el propósito de recopilar, documentar y preservar las preparaciones culinarias tradicionales de esta localidad mediante la elaboración de un recetario. Este trabajo surge ante la ausencia de investigaciones escritas que sistematicen, de manera formal, el conocimiento gastronómico tradicional del municipio, lo cual hace evidente la necesidad de registrar y difundir este patrimonio cultural. A partir de la revisión documental, se identificó que la gastronomía zoque se sustenta principalmente en ingredientes de origen local y ancestral, entre los que destaca el maíz, elemento fundamental de la alimentación cotidiana, utilizado en la elaboración de tortillas, pozol, elote hervido y una amplia variedad de preparaciones consideradas antojitos tradicionales, no solo en Tecpatán, sino también en otros municipios del estado de Chiapas. Asimismo, el frijol ocupa un lugar central dentro de la cocina zoque, ya que forma parte de numerosas recetas heredadas de generación en generación, reflejando la continuidad de prácticas culinarias ancestrales.