Incorporación del destilado comiteco en cocteleria con ingredientes chiapanecos

Abstract

El presente estudio analiza el comiteco, un destilado tradicional originario de Comitán de Domínguez, Chiapas, elaborado a partir del Agave americana L. Se examinaron detalladamente su proceso de producción —recolección del aguamiel, fermentación y destilación—, su historia y su vinculación con la identidad cultural regional. Asimismo, se evaluó su relevancia gastronómica y coctelera, así como la relación con productos locales emblemáticos como el café y el mango Ataúlfo, y la importancia de su posible denominación de origen para preservar su autenticidad. El estudio consideró el papel de las redes sociales, especialmente Instagram, como herramienta de difusión hacia públicos jóvenes. La encuesta aplicada a estudiantes de gastronomía reveló que, aunque el 55 % desconocía el comiteco, un 92 % manifestó interés en probarlo, y el 72 % mostró preferencia por cócteles elaborados con este destilado. Los resultados de las pruebas sensoriales indicaron una mayor aceptación del comiteco de menor graduación alcohólica, sugiriendo estrategias de marketing orientadas a consumidores novatos o jóvenes. En conclusión, el comiteco, pese a su bajo reconocimiento fuera de su región, presenta un alto potencial de difusión y posicionamiento mediante la mixología contemporánea, productos atractivos y plataformas digitales. Este estudio evidencia oportunidades para fortalecer su valor cultural, gastronómico y económico, así como su promoción a nivel regional, nacional e internacional. This study examines Comiteco, a traditional distilled beverage from Comitán de Domínguez, Chiapas, made from Agave americana L. Its production process—including sap collection, fermentation, and distillation—was analyzed in detail, along with its historical background and its connection to regional cultural identity. The study also evaluated its gastronomic and mixology relevance, its relationship with other local products such as coffee and Ataulfo mango, and the importance of a potential designation of origin to preserve its authenticity. The role of social media, particularly Instagram, as a tool to promote Comiteco to younger audiences was also explored. A survey of gastronomy students revealed that, although 55% were previously unaware of Comiteco, 92% expressed interest in trying it, and 72% showed preference for cocktails made with this spirit. Sensory tests indicated greater acceptance of lower-alcohol Comiteco, suggesting marketing strategies aimed at young or novice consumers. In conclusion, despite its limited recognition outside its region, Comiteco has high potential for promotion and positioning through contemporary mixology, appealing products, and digital platforms, strengthening its cultural, gastronomic, and economic value locally, nationally, and internationally.