Elaboración de un panqué enriquecido en calcio empleando ingredientes de la milpa

Abstract

La alimentación en México está profundamente vinculada a su herencia cultural, reflejo del consumo de productos de la milpa como el maíz, frijol y calabaza, base de una dieta tradicional rica y equilibrada, la cual se ve afectada por la modernización y el acelerado ritmo de vida que han impulsado el consumo de alimentos ultra procesados los cuales son asociados al aumento de enfermedades crónicas degenerativas como la osteoporosis, cuya prevalencia en México se estima que aumentará más del 400 % hacia 2050. Ante este panorama, la presente investigación propuso una estrategia preventiva basada en el desarrollo de un panqué enriquecido con harinas tradicionales de alimentos de la milpa (maíz y calabaza), formulando cinco versiones con distintos porcentajes harina, cada una fue evaluada nutricional y sensorialmente, logrando un incremento significativo en el contenido de calcio, cubriendo al menos el 10 % del requerimiento diario por porción, sin comprometer la aceptabilidad sensorial, los resultados obtenidos confirman que es posible integrar ingredientes autóctonos en productos de consumo cotidiano con beneficios concretos para la salud ósea. Esta propuesta no solo promueve la seguridad alimentaria y el aprovechamiento de insumos locales accesibles y nutritivos, sino que también contribuye a preservar la identidad cultural mexicana desde una perspectiva nutricional y funcional.