Una letra que predice el futuro del Achiote

Abstract

El tascalate, la cochinita pibil y el tasajo son alimentos tradicionales que se consumen en el estado de Chiapas, México, y tienen al achiote como ingrediente común. El achiote (Bixa orellana L.) es un árbol de flores vistosas blancas, rosas o moradas; su fruto es una cápsula ovoide con colores que van del verde al rojo con o sin espinas (Bonilla, 2009) (Figura 1). Esta planta produce un pigmento llamado bixina que se acumula principalmente en las semillas (Figura2). La bixina es importante como colorante en la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica, por ello en México se ha prestado atención al cultivo del achiote, por lo que se ha incluido en programas de bienestar social (SNICS, 2017). La problemática actual de su plantación se divide en dos puntos importantes; a) no se cuenta con variedades registradas que contengan las cualidades agronómicas deseadas para una óptima producción de semillas y contenido de pigmento por kilogramo de semilla; b) a falta de variedades agronómicas no se pueden establecer siembras en campo homogéneas que aseguren una producción de semillas y contenido de pigmento predecible.