Desarrollo de un sanck horneado saborizado a base de harina de maiz y harina de chapulin.

Abstract

Desarrollo de un sanck horneado saborizado a base de harina de maíz y harina de chapulín. La entomofagia es la utilización de insectos (artrópodos) como una fuente de alimento, la mayoría de los animales son entomófagos, pero el termino aplicado se refiere al consumo de insectos por el ser humano. Tomando en consideración los elementos previamente descritos, el trabajo de investigación propuesto ofreció la elaboración de un snack horneado saborizado a base de harina de maíz adicionado con harina de chapulín, que permitan la incorporación de los insectos a productos de demanda comercial y obtener sus beneficios nutrimentales. La presente investigación es de tipo experimental, con análisis cuantitativo; experimental porque se analizarán determinadas variables, en la formulación del producto, y mediante el análisis sensorial a un cierto tipo de consumidor. Con la finalidad de identificar el agrado se presentan los resultados del análisis sensorial del snack en base las formulaciones, y la más alta fue la formulación 50-50 flamin’t hot, quien obtuvo más atributos positivos. Considerando más adelante realizar pruebas físico químicas (crujiencia, fuerza de rompimiento, etc). En conclusión, esta investigación contribuye al desarrollo de productos alimenticios innovadores y sostenibles, abriendo nuevas perspectivas para la industria alimentaria y la aceptación del producto dependen de factores como escalabilidad, costo, regulación y educación sobre el consumo de insectos. Development of a flavored baked snack based on corn flour and grasshopper flour. Entomophagy is the use of insects (arthropods) as a food source, most animals are entomophagous, but the term applied refers to the consumption of insects by humans. Taking into consideration the elements previously described, the proposed research work offered the development of a flavored baked snack based on corn flour added with grasshopper flour, which allows the incorporation of insects into commercially demanded products and obtain their nutritional benefits. This research is experimental, with quantitative analysis; experimental because certain variables will be analyzed in the formulation of the product, and through sensory analysis for a certain type of consumer. In order to identify the pleasantness, the results of the sensory analysis of the snack are presented based on the formulations, and the highest was the 50-50 flamin't hot formulation, which obtained more positive attributes. Considering later on the physical-chemical tests (crunchiness, breaking strength, etc.). In conclusion, this research contributes to the development of innovative and sustainable food products, opening new perspectives for the food industry and the acceptance of the product depends on factors such as scalability, cost, regulation and education on insect consumption.