Formulación de una botana de harinas combinadas de maíz, malanga y chipilín; y evaluación del método de secado solar o convencional

Abstract

El objetivo principal de esta investigación es analizar el proceso de elaboración de botanas a partir de harinas de maíz, malanga y chipilín, evaluando su aceptabilidad sensorial y sus características químicas y microbiológicas. Para lograr este propósito, se llevó a cabo un estudio experimental de laboratorio que incluyó la formulación de diferentes tipos de botanas, su elaboración mediante métodos de secado convencional y solar, así como la evaluación de su calidad mediante análisis químicos, microbiológicos y pruebas sensoriales. Los resultados obtenidos revelaron que las botanas elaboradas a partir de harinas de maíz, malanga y chipilín presentan un buen nivel de aceptabilidad sensorial entre los consumidores, destacando por su sabor, textura y aspecto visual atractivo. Además, se encontró que estas botanas poseen un perfil nutricional favorable, con niveles adecuados de proteína, fibra, y bajos contenidos de grasa, que, a su vez, se puedan elaborar en comunidades que no tienen acceso a una estufa convencional. La importancia de esta investigación radica en su contribución al desarrollo de opciones alimentarias más saludables y sostenibles, que puedan satisfacer las demandas del mercado actual y promover hábitos de consumo más conscientes