Categorización de salsa agridulce a base en pulpa de rambután

Abstract

Se elaboro una salsa a base de pulpa de rambután (Nephelium lappaceum L.) adicionada con chile habanero (Capsicum chinense) para acompañamiento de comidas rápidas. ESPECÍFICOS: ● Elaborar salsas a base de chile habanero con dos estados de maduración diferentes (rojo y amarillo) a las cuales se les identifico su composición química proximal y así determinar sus propiedades nutricionales. ● Evaluar sensorialmente, a través de un panel de jueces no entrenados, las salsas para determinar el nivel de agrado y aceptación de los productos ● Aplicar pruebas microbiológicas (mesofilicos aerobios, hongos y coliformes) para registrar el tiempo de vida anaquel de las salsas, de acuerdo a lo que indica la normatividad vigente.