Tostada de maíz adicionada con harina de semilla de girasol

Abstract

En los últimos años, ha crecido el interés por el diseño y la formulación de alimentos con características funcionales, mediante la utilización de frutas, hortalizas y semillas que contienen diversas clases de compuestos (Mejía et. al., 2019). Por otra parte los bocadillos de harina nixtamalizados, como las chips de tortilla, se consumen ampliamente en todo el mundo, pero son nutricionalmente pobres y contribuyen a la obesidad y otras enfermedades no transmisibles (Domínguez et. al., 2023);con la producción de versiones saludables de estos snacks, mediante la incorporación de materias primas vegetales y subproductos de la industria alimentaria en snacks ha sido ampliamente utilizada con el objetivo de mejorar su calidad nutricional, con énfasis en el contenido proteico (Gomes et. al., 2023). En este proyecto se elaboró y analizó sensorialmente una tostada de harina de maíz nixtamalizada adicionada con harina de semilla de girasol al 20 y 30% con diferentes tratamientos. In recent years, interest in the design and formulation of foods with functional characteristics has grown, through the use of fruits, vegetables and seeds that contain various classes of compounds (Mejía et. al., 2019). On the other hand, nixtamalized flour snacks, such as tortilla chips, are widely consumed around the world, but are nutritionally poor and contribute to obesity and other non-communicable diseases (Domínguez et. al., 2023); with production of healthy versions of these snacks, through the incorporation of vegetable raw materials and by-products of the food industry in snacks, has been widely used with the aim of improving their nutritional quality, with emphasis on protein content (Gomes et. al., 2023). . In this project, a toast of nixtamalized cornmeal added with 20 and 30% sunflower seed flour with different treatments was elaborated and sensory analyzed.