Cereal para desayuno de harina de avena con harina de chícharo

Abstract

Se elaboró un cereal para desayuno a partir de dos alimentos no convencionales en su caso avena y chícharo él cual se desarrolló mediante tres formulaciones cada una con diferentes porcentajes de ingredientes. Para la cocción se utilizaron dos procesos (horneado y vapor / horneado), para posteriormente ser analizados mediante análisis químico proximal y así determinar que formulación es la que nos proporcionó mayor aporte nutricional. una vez teniendo los resultados del análisis químico proximal se llevo a cabo, la evaluación sensorial donde participaron jueces no entrenados los cuales fueron calificados mediante una escala verbal numérica.