Caracterización estructural y morfológica del almidón de paterna para evaluar su potencial alimenticio

Abstract

El almidón es un polímero que se encuentra distribuido en diversas partes de las plantas, actualmente su interés ha incrementado debido a sus usos en distintas industrias, como textil, papel o alimentaria. Sin embargo estos tienen limitaciones en cuento su función por lo que se ha optado realizar modificación para mejorar su versatilidad y sus propiedades. De las principales se encuentra la modificación química, dentro esta rama podemos encontrar la acetilación y oxidación, en ambas modificaciones obtenemos distintas ventajas y propiedades, que aumentan su funcionalidad y por lo tanto su aplicación. Por lo que el objetivo de esta investigación fue caracterizar estructural y morfológicamente el almidón de paterna para evaluar su uso potencial en procesos alimenticios.