Microencapsulación mediante secado por aspersión de extractos de chile chocolate (Capsicum annuum var. Acuminatum fingerth)

Abstract

Los extractos de chile chocolate (C. annuum var. Acuminatum Fingerth) contienen biocompuestos fitoquímicos de interés, debido a su actividad benéfica para la salud humana. El secado por aspersión es el proceso más empleado para la conservación de extractos de origen natural. Sin embargo, es necesario emplear materiales de soporte o encapsulantes que permitan proteger dichos compuestos del medio ambiente y aprovechar al máximo este alimento, la maltodextrina es un agente encapsulador de los más empleados para secar extractos vegetales. El objetivo de este proyecto fue evaluar el efecto de las variables del proceso de secado por aspersión sobre las propiedades físicas de extractos secos de chile chocolate, empleando maltodextrina como material de soporte.