Recopilación histórica del café de Amatán y mejora de procesos para su comercialización

Abstract

A partir del año 1901 el municipio de Amatán tuvo su auge en cuanto a la producción de café, siendo esta la principal fuente de ingresos para los habitantes, con el pasar de los años dicha producción fue en decadencia por la devaluación de dicho producto, esto significó para los habitante optar por otras opciones de empleo, sin embargo, un grupo pequeño de pobladores continuó desarrollando el proceso del café artesanalmente dentro de sus hogares, esto quiso decir que se dejase de implementar las medidas higiénicas correctas para su elaboración, así como el proceso de comercialización. El trabajo desarrollado ayudará a la comunidad de Amatán Chiapas para poder comercializar su café dándole una guía de optimización en su proceso artesanal para poder ser un producto competitivo con los otros cafés que están en el mercado regional y estatal para lograr competir como un producto formal.