Caracterización fisiológica de Kluyveromyces marxianus (Van der Walt, 1971) asociadas a la bebida tradicional comiteco

Abstract

El comiteco es una bebida fermentada y destilada que se realiza de forma artesanal en la Meseta Comiteca Tojolabal de Chiapas. La fermentación del comiteco es un proceso espontáneo no controlado que aprovecha levaduras nativas, por tanto, es común que en este tipo de fermentación existan levaduras que no pertenezcan al género Saccharomyces, como Kluyveromyces marxianus, una de las especies con mayor presencia durante el proceso de fermentación del comiteco. El presente estudio tiene como propósito caracterizar fisiológicamente dos cepas de levadura (cepa 11 y 19) de la especie K. marxianus aisladas de la bebida tradicional comiteco, particularmente su crecimiento a diferentes presiones osmóticas, temperaturas, así como la formación de ascosporas. Las cepas estudiadas fueron analizadas mediante métodos morfológicos, fisiológicos, moleculares y cinéticos.