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Aportaciones a la Gastronomía desde la perspectiva cualitativa y cuantitativa 

Vela Gutierrez, Gilber; Alvarez Rateike, Lurline (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2018)
En esta ocasión y como ya es tradición en sus diferentes ediciones el slogan y tema del congreso es “Expresión Culinaria”, los temas tratados en el congreso versaron sobre investigación gastronómica, la cocina tradicional ...
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De la tierra a la mesa : Recetario de cocina rural, Oxchuc, Chiapas 

Lopez Zuñiga, Erika Judith; Morales Perez, Brenda (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2013)
Soy egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, una institución comprometida con los pueblos indígenas; al finalizar mis estudios en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos no descarté la posibilidad ...
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Recetario chamula : Ve ́eliletik chamo 

Ruiz Sántiz, Claudia Albertina (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2012)
Recuerdo mi infancia, mis años escolares, cuando algún maestro nos pedía presentarnos ante los compañeros, y lo hacíamos compartiendo nuestro nombre, lugar de origen, gustos y pasatiempos. Hoy me presento ante ustedes de ...
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Gastronomía típica e ingredientes tradicionales de San Cristóbal de las Casas 

Gómez López, Mariana (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-10)
Se dice que la tradición gastronómica de San Cristóbal de las Casas es muy variada y es el resultado especialmente de dos influencias principales como lo son la indígena y la española. Parte de esto es posible gracias a ...
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Menú de cinco tiempos a base de insectos comestibles de San Andrés Larráinzar 

Vázquez Cabrera, Viani (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-10)
La presente investigación se centra en la creación de platillos con base en insectos comestibles que se encuentran en el municipio de San Andrés Larrainzar, Chiapas. Planteada con el fin de poder conservar una de las ...
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Reseña fotográfica del dulce tradicional Bochito del municipio de Villaflores, Chiapas 

Arroyo Grajales, Valeria Damallanty (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-05)
Chiapas es un estado multicultural, poseedor de un sin fin de tradiciones encontradas en un mismo territorio; rico en historia, cultura, fiesta, tradición y principalmente su gastronomía que se extiende en todo el ...
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Expresión gastronómica y cultura del canané en Copoya y Tuxtla Gutiérrez 

Rodríguez Santiago, Stephany; Ruiz Hernández, Paulina (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-10)
El canané se realiza de forma artesanal y existen dos tipos: uno hecho a base de masa de maíz con frijol, manteca y sal y el otro de masa de maíz, manteca y sal; ambos envueltos en hoja de milpa también tienen dos métodos ...
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Aprovechamiento de palmiste en elaboración de nuevos productos 

Tecuautzin Morales, Sonia Yareydi (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-10)
La investigación fue de tipo cuantitativo aplicado a campo, transversal y observacional, considerándose cuantitativo porque se realizó el análisis químico proximal a la harina de palmiste, aplicado a campo y observacional ...
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Esencia de saúco para su uso en la repostería 

Gálvez Cifuentes, Sarai (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-10)
El elemento principal dentro de la repostería es el azúcar, seguido por derivados de lácteos, huevos, harina, frutas, licor y esencias (Gutiérrez, 2012). Además, dentro de la repostería se han utilizado esencias de frutos, ...
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Bebida fermentada funcional a partir de la pulpa de Artocarpus A 

Herrera Escobar, Haralt De Jesús; Salvador Albores, Eloísa Raquel (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2019-10)
La realización de la bebida a base del fruto árbol de pan, se realizara por etapas, las cuales comprende una series de experimentos, como los análisis fisicoquímicos, antioxidantes, grado de alcohol y análisis sensorial, ...
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AutorEstrada Pereyra, Angela Guadalupe (2)Aguilar Champo, Juan Carlos (1)Alvarez Rateike, Lurline (1)Arroyo Grajales, Valeria Damallanty (1)Avila Escalante, Maria Luisa (1)AVILA ESCALANTE, MARIA LUISA; 255797 (1)Bautista Sánchez, Javier Francisco (1)Bezares Sarmiento, Vidalma Del Rosario (1)BEZARES SARMIENTO, VIDALMA DEL ROSARIO; 206347 (1)Borges Ruiz, Itzel Amayrani (1)... másMateria
CIENCIAS MÉDICAS (27)
Gastronomía (11)Alimentos (6)gastronomía (6)Nutrición (5)nutrición (4)tradición (4)bebida (2)cultura (2)elaboración (2)... másFecha2020 - 2025 (12)2012 - 2019 (15)Has File(s)Yes (27)
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