Bebida fermentada funcional a partir de la pulpa de Artocarpus A

Abstract

La realización de la bebida a base del fruto árbol de pan, se realizara por etapas, las cuales comprende una series de experimentos, como los análisis fisicoquímicos, antioxidantes, grado de alcohol y análisis sensorial, cabe mencionar que la pulpa árbol de pan contiene muchas propiedades las cuales son de gran utilidad para la realización de esta bebida, ya que dentro de las características las cuales destacan a este fruto es la cantidad de hidratos de carbono y azucares que son esenciales para una buena fermentación. La presente investigación propone solucionar el nulo aprovechamiento que presenta el fruto árbol de pan, mediante la implementación de un proceso tecnológico para la obtención de etanol a partir de la pulpa y elaborar una bebida alcohólica fermentada.