Manual para Elaborar Dulces Regionales de la Zona Metropolitana de Chiapas

Abstract

El propósito de esta investigación es documentar el proceso de la manufactura de los diferentes dulces artesanales de la zona metropolitana de Chiapas y así mismo crear un manual que ayude a obtener conocimientos sobre las técnicas culinarias que se aplican, los utensilios e ingredientes que se emplean en el momento de su producción. Es imprescindible que el estudiante de gastronomía obtenga conocimientos acerca de los principales dulces elaborados en esta zona. Los dulces en México al igual que su comida son de suma importancia ya que forman parte de un legado histórico, cultural y gastronómico que nos ha representado durante muchos años; los dulces han formado una parte fundamental en la gastronomía desde la época prehispánica hasta la época actual. Conocer las variedades de los dulces chiapanecos es vital para los gastrónomos de este estado ya que serán los responsables de rescatar y enaltecer la gastronomía chiapaneca.