Uso y consumo de la carne de venado en los municipios de Zinacantán y Yajalón del estado de Chiapas

Abstract

La presente investigación pretende integrar a nuestra actualidad aquellas recetas en las cuales el venado juegue el papel más importante del platillo, y que con el paso del tiempo se han olvidado, tanto por la pérdida de costumbres, la desaparición de diversos pueblos de la región y la baja densidad poblacional del espécimen Odocoileus Virginianus.Este documento consta de una recopilación de información y recetas que se preparan a partir de la carne de venado en algunas de las zonas de la región de Chiapas, México con la intención de incorporarlo a nuestra vida cotidiana y al de las comunidades como una de las opciones de proteína animal y una dieta mejor balanceada por las distintas propiedades nutricionales que contiene este animal, sabiendo su riqueza en vitaminas y minerales.