Propuesta de un menú gourmet de tres tiempos con ingredientes típicos de Oaxaca

Abstract

Este menú se realiza en base a la fiesta máxima de los oaxaqueños, la Guelaguetza, con el objetivo de que el consumidor local, al probarlo, se sienta identificado con cada uno de los ingredientes y por consiguiente los extranjeros sentirán esa unión de sabores en los platillos propuestos. Además, ésta investigación cuenta con la base teórica de cada uno de los ingredientes que se utilizaron para la elaboración del menú. Así también se describen datos en general de la gastronomía mexicana y la gastronomía de las ocho regiones de Oaxaca en conjunto.