Uso del fruto carambola (averrhoa carambola) en preparaciones vanguardistas

Abstract

Se pretende dar a conocer que el presente proyecto de tesis tiene como finalidad resaltar y difundir la carambola o “fruta estrella” a su máxima expresión, dándole el enfoque gastronómico que se merece. Para obtener estos resultados, se utilizó un método de investigación mixto que se constituye por elementos cuantitativos y cualitativos con el propósito de ampliar el conocimiento de la carambola y comenzar a integrarlo como ingrediente, y al mismo tiempo apoyar el consumo de un producto que se produce en nuestro estado. A través de las entrevistas aplicadas a los alumnos de un panel sensorial de la licenciatura de gastronomía, se comprueba que el modo de consumo es escaso y muy limitado, es por esto que en este proyecto se desarrolla una propuesta de 4 platillos que integren a la fruta estrella como parte de las preparaciones y de la mano la implementación de aditivos alimentarios, así poder extender el panorama de reparaciones con un producto local que incluso puede encontrarse de manera silvestre en nuestra ciudad, acompañada de técnicas vanguardistas con las que seguramente se encontrarían beneficiados los estudiantes.