Incorporación de chaya Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst. (Euphorbiaceae) y pacaya Chamaedorea tepejilote Liebm. (Arecaceae), en alimentos de consumo frecuente con medición de parámetros de calidad sanitaria, sensorial y nutricional

Abstract

Se elaboraron productos alimenticios de gran aceptación como las tostadas y los embutidos, enriquecidos con “harinas no convencionales” de dos especies vegetales, las hojas de la chaya (Cnidoscolus aconitifolius) y la inflorescencia de la pacaya (Chamaedorea tepejilote). Finalmente, se evaluó la calidad nutricional, sensorial y sanitaria de ambos productos, obteniendo resultados satisfactorios en el incremento de nutrientes, la proteína en las tostadas y la fibra en el chorizo, con respecto a las muestras que no fueron adicionadas con esta harina. El uso de harina no convencional resulta ser factible para su incorporación en alimento procesado y comercializado.

Widely accepted foodstuffs were produced as toast and sausages, enriched “flour unconventional” two plant species, leaves Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) and inflorescence of Pacaya (Chamaedorea tepejilote). Finally, nutritional, sensory and health quality of both products was evaluated, obtaining satisfactory results in the increase of nutrients, protein toast and fiber in the chorizo, with respect to the samples that were not spiked with MBM. The use of non-conventional flours is feasible for incorporation into processed foods marketed.