Pasta artesanal enriquecida con harina de lombriz (Eisenia foetida), para consumo humano

Abstract

Se llevó a cabo una serie de análisis para conocer la composición proximal de la harina de lombriz roja californiana (Eisenia foetida) con la que fue diseñada y elaborada una pasta artesanal, enriquecida con harina de lombriz por su alto contenido en proteína. Finalmente, se realizó el cálculo teórico de la pasta artesanal para saber el contenido nutrimental de las combinaciones realizadas.

A series of analysis was performed to determine the proximate composition of flour Californian red worm (Eisenia foetida) with which it was desig- ned and developed a handmade pasta, enriched with earthworm flour for its high protein content. Finally, the theoretical calculation of the handmade pasta to know the nutritional content of the combinations made was made.